今日分享| 蛏子羊肉炉
萝卜与羊肉的搭配
已经见怪不怪了
但是蛏子和鱼丸的加入
还是第一次见
今天香喷喷的厨房带来的
这道蛏子羊肉炉
只用蛏干、鱼露、南姜调味
不添加其他调味品
少了香料的药味和复合酱料的浓郁味
多了食材原本的鲜味与清甜
天儿越来越冷啦
约三五好友一起围炉吃羊肉吧
羊肉事先泡水：30分钟
辅料煨制去膻至羊肉断生：6分钟
煲制：2小时
砂煲
带皮羊肉
白萝卜
连江鱼丸
生晒蛏干
枸杞
芹菜段
大葱末
香菜末
调 味 料
鱼露
南姜
山奈
冰糖
白酒
葱
姜
味精
沙茶油碟
1.羊肉事先泡水，并拿流水冲洗，可适当去除部分膻味。
Tips：羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。
2.羊肉放入锅中，加入葱姜、白萝卜片等煨制断生，去除膻味。
Tips：白萝卜片可最大程度吸附羊肉膻味。此时的白萝卜片弃之不食用。
3.捞去汤渣，羊肉入砂煲，加入山奈、南姜、蛏干等煲制两小时。
4.点缀只需加入芹菜段和枸杞即可。取羊肉炉，“炉”即有明火，可就羊肉汤，涮白萝卜和鱼丸等。
羊肉性温热，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。不过常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
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