香酥虾

食材

主料：

对虾 180g、面包糠 40g、

姜2g、鸡蛋 1个、生粉 40g

调料：

料酒 5g、盐 1g、

黑胡椒粉 1g、水淀粉 60g

步骤

1、对虾180g洗净后去头去壳，开背去除虾线，用刀背将虾拍平，姜2g切末。

2、虾肉里加入姜末、料酒5g、盐1g、黑胡椒粉1g抓匀，腌制30分钟。

3、鸡蛋1个打散，加入水淀粉60g打匀，捏住虾尾在鸡蛋液里蘸一下，放在生粉中滚一下，再次蘸鸡蛋液，然后将虾放在面包糠里滚一圈。

4、热锅倒油， 5成油温（150℃）小火炸1分钟，定型后捞出， 6成油温（180℃）时，小火复炸1分钟，至金黄色即可捞出。

小贴士

1、将虾肉拍平是为了让虾腌制时更好入味。

2、吃的时候可以根据个人喜好选择蘸酱，蛋黄酱或是番茄沙司都可以。

3、虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力，还能抗早衰。

黄金炸猪排

食材

主料：

猪里脊肉 180g、鸡蛋 2个、

生粉 40g、面包糠 40g

调料：

盐 1g、料酒 10g、

白胡椒粉 2g、生抽 8g

步骤

1、猪里脊肉180g用刀背交错敲打出纹路，放入生抽8g、料酒10g、白胡椒粉2g、盐1g抓匀腌制10分钟。

2、将鸡蛋2个打入碗中，打散成蛋液。

3、腌制好的猪排两面裹上生粉，再蘸上蛋液，两面裹上面包糠。

4、热锅倒油， 4成油温（120℃）时放入猪排，小火炸2分钟，至定型捞出， 5成油温（150℃）时，放入猪排复炸2分钟，至两面金黄，捞出吸去多余的油后，切成小块即可。

小贴士

1、用刀背交错敲打里脊肉，是为了使肉质松散好入味，也是为了让里脊肉吃起来更嫩。

2、裹生粉的时候用手压紧猪排，这样之后能更好的附着蛋液。

3、可根据个人喜好配酱，吃的时候蘸着酱一起吃。

傣味柠檬鸡

食材

主料：

鸡腿 600g、姜 5g(焯水)、

花椒 2g、料酒 15g

调料：

小米辣 4个、姜 3g(调味)、

蒜 20g、盐 3g、糖 5g、

鱼露 10g、柠檬 1个、

香菜 25g、油 5g

步骤

1、姜3g洗净切末，姜5g洗净切片，蒜20g切蒜末，小米辣4个切圈，香菜25g切碎，锅中倒水，放入洗净的鸡腿，加花椒2g、姜片、料酒15g，中火煮20分钟至鸡腿变色。

2、将鸡腿捞出过凉水，冷却后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝。

3、在鸡肉中放入小米辣、蒜末、姜末，加糖5g、盐3g，挤入柠檬汁搅拌均匀。

4、倒入鱼露10g、撒上香菜碎，搅拌均匀，再淋入油5g即可。

小贴士

1、鸡腿肉煮后过冷水，是为了更容易撕掉鸡皮。

2、鸡腿肉焯水时加入姜和花椒可以去除腥味。

3、如果喜欢鸡皮，也可以将鸡皮切丝，和鸡肉一起拌。

4、可根据个人口味调整配料的用量，不喜欢辣的，可以少放一些小米辣。

红烧茄子

食材

主料：

茄子 300g、蒜 2瓣、

葱 3根、姜 2g

调料：

盐 1g（浸泡）、盐 1g （调味）、

老抽 2g、生抽 3g、

醋 2g、味精0.5g、

糖 2g、水淀粉 4g

步骤

1、茄子300g洗净后切滚刀块，放入冷水中加盐1g，浸泡约20分钟捞出沥干。

2、姜2g切末，葱3根切葱花，蒜2瓣切末备用。

3、热锅倒油，5成油温（150℃）时，放入茄子小火炸30秒捞出， 7成油温（210℃）时复炸茄子30秒。

4、碗中加老抽2g、生抽3g、盐1g、糖2g、醋2g、味精0.5g，搅拌均匀成酱汁。

5、热锅冷油，煸香葱花、姜末、蒜末，加水150g，倒入茄子和调好的酱汁，加水淀粉4g中火翻炒2分钟即可。

小贴士

1、切好的茄子放在盐水中浸泡，是为了防止茄子变黑，也是为了腌制，让茄子更入味。

2、茄子比较吸油，所以炸茄子的时候可以多放些油。

3、在盐水中浸泡后的茄子要沥干，是为了之后茄子更容易入味。

鱼香烘蛋

食材

主料：

鸡蛋 4个、猪里脊 50g、

香菇 60g、葱 1根、姜 10g

调料：

郫县豆瓣酱 10g、料酒 5g、

盐 2g、糖 10g、生抽 10g、

白醋 5g、水 15g、水淀粉 10g

步骤

1、猪里脊50g洗净切肉末，香菇60g洗净切碎，姜8g洗净切末，葱3根切葱花。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐2g、料酒5g搅匀成蛋液备用。

3、小碗中加糖10g、白醋5g、生抽10g、水15g搅拌均匀成酱汁。

4、热锅倒油，7成油温（210℃）时倒入蛋液，煎4分钟至两面金黄盛出备用。

5、热锅冷油，煸香姜末，放入肉末，炒至变色后放入香菇碎，加入郫县豆瓣酱10g、调好的酱汁、水淀粉10g搅拌均匀后盛出，淋在蛋饼上，撒上葱花即可。

小贴士

1、香菇也可以使用水发干香菇，如果使用干香菇，可以提前1至2小时泡发。

2、摊鸡蛋饼时，锅内稍微多放一点油，可以不时晃动平底锅，这样烘蛋不容易黏锅。

九转大肠

食材

主料：

猪大肠 300g、葱 1根

调料：

面粉 30g、醋 20g （洗大肠）、

醋 10g （腌制）、八角 2个、

香叶 2片、料酒 20g、

老抽 5g （腌制）、老抽 1g （调味）、

糖 20g、水 30g、

白胡椒粉 1g、米醋 2g

步骤

1、大肠中加入面粉30g、醋20g，抓3分钟后，倒入清水搓洗，葱切葱花备用。

2、烧热一锅水，放入八角2个、香叶2片，加料酒20g、醋10g、老抽5g，水开时放入大肠，盖上盖子，小火煮40分钟后捞出放凉。

3、将煮好的大肠切成约5厘米的小段， 6成油温（180 ℃）时将肥肠下入锅中，中火炸1分钟至定型后捞出。

4、锅中加糖20g，小火炒出糖色后，加水30g、老抽1g、白胡椒粉1g、米醋2g调味，倒入大肠翻炒均匀后，盛出撒上葱花即可。

小贴士

1、大肠用醋洗可以去除异味，翻开来用面粉和醋也能洗的更干净。

2、大肠不要炸太久，否则吃起来会比较老影响口感。

小鸡炖蘑菇

食材

主料：

鸡肉 350g、泡发干香菇 80g、

葱 2根、姜 5g

调料：

八角 2个、生抽 15g、

老抽 3g、盐 1g、

料酒 5g、热水 400g

步骤

1、鸡肉洗净切成小块，干香菇提前用水泡开，葱切葱段，姜切片备用。

2、锅中入冷水，放入鸡块，再加入料酒5g，待水煮开后将鸡块捞出沥干。

3、热锅冷油，煸香葱段、姜片、八角，倒入鸡块，中火炒2分钟，加生抽15g，放入泡发好的香菇，翻炒均匀，加热水400g，大火烧开后转小火炖1小时至汤汁粘稠。

4、加入老抽3g、盐1g调味，翻炒均匀后撒上葱花即可。

小贴士

1、最后加老抽是为了调色，可以根据个人口味来增减用量。

2、鸡肉最好用草鸡肉，草鸡肉吃起来更嫩口感更好。

3、香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

4、鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。