无间道2内打边炉场景

打边炉才是广州人过冬的灵魂。

最近这个星期，最低温度猛跌至9度，却激起了广州人们毅然的那颗打火锅的心。天一冷，就需要锅气和人气的重聚来为御寒作集结。

在恩宁路一带的骑楼檐下，有一班人拖着长长的钳子，夹起煤炭来烧红。属于老广边炉火爆的两三个月迎来了开端。

路边窸窸窣窣摆放着折叠矮凳和桌子，滚炉的气焰和肃杀的冷风对碰，一台年轻人指手画脚地在聊开了，隔壁一桌的几个老广阿叔人手一支珠啤，中央还摆着一瓶未显度数的自家白酒。大家的脸都热得红红的，也可能是因为心暖......

①

恩宁路骑楼下

有你有我有鸡煲

其实边炉边炉，正解为“围炉而食，人在炉边”。而且“边”应为“甂”。《说文解字》曰：“甂，似小瓿，大口而卑，用食”;《汉语大字典》释为“小瓦盆”。

所以话我地广州人，就系中意大家一班人，围住系个瓦煲隔离，吹吹水，互相增进感情。

落班之后的小芸同小吉最近就好中意一齐打边炉。

作为办公室里面仅剩的一对单身男女，他们也毫无顾忌周边人的闲言闲语，只顾下班后有顿热腾腾的晚饭和一个尚算能聊的同事。

而且吧，两人都住荔湾，而小芸就住第十甫附近，于是总能不约而同在恩宁路鸡煲店达成共识。当然，两人心中也有自己的算盘：多了一个人就能多了一份品菜的选择......慢慢的二人都熟知了对方的喜好。

那天去到已经七点，门外等晒位，门内侧坐满了喧哗的食客，呲呲的炭炉声伴随着火星子传满整个空间。鲜嫩的大骟鸡肉在冒腾的水泡声中滚出煲面。“今天就点骟鸡吧，”小芸说道。

等了将近半小时，老板给两人安排了里面一个靠墙的角落，墙上是斑驳的旧电表。小吉点了份鸡、一份药材汤底和一份炸支竹。肉一上就开煲，盯着那层不肥不瘦的脆鸡皮，待到稍稍向上翻起，二人便争先恐后夹起肉来。

吃着吃着，两人各舀了碗汤，谈起了广东的药材之道。小芸认为，其实我地岭南人打边炉，食材和取料一般都会落到细处。一般会用骨头汤、肉汤或鸡汤做汤底，药材方面的话，会配上北芪、党参、红枣、淮山、杞子等。小吉紧接着补充，其实一切围绕着的不外乎，都是个鲜字！

“如果讲到我地嘅炭炉边炉同北方嘅涮火锅其实操作上大同小异，除咗汤底与食材之外，还区别于蘸料，”小吉一边咬着块烫口的鸡胸一边说。

“我就最中意呢只椒圈豉油啦，原汁原味啊嘛！”小芸刚好在往酱碟里蘸。

那夜二人依然聊得投契，不知不觉去到十点，小吉主动送小芸回家。走出大路，小芸偷偷将一边耳机塞进了小吉的耳朵里。“情人游天地，日月换行李”，陈奕迅的新歌慢慢传进二人的心里，而满街的炭炉味使这两颗心倍感温暖。

②

最后今晚

你陪我打羊煲

阿Bong下个礼拜就摆酒了，一班兄弟想着在他“被困”前与他来多晚不醉无归。

“坐标，河南清心羊！”

河南有间街知巷闻嘅炭炉羊煲专门店，现点现斩的“清心羊”。捱过了等位，马上落单一份羊腩煲。一份羊腩煲，可是包括了足量羊腩、炸支竹、竹蔗马蹄同生菜！这家店，不愧是哥们儿从大学刚认识那会儿就开始吃的了，信得过。

煲内配料是用香叶、姜、酒爆香后，加入柱侯酱、海鲜酱、蚝油、腐乳等酱料调过味的。加开水煮出味了，再放入带皮的羊腩焖煮。

说起得兴起时，几个人互相敬酒，用珠啤来祝福阿Bong，也会聊起以前疯狂的单身日子......阿Bong在酒精和情绪的作用下，脸红通通的，说起话来也开始语无伦次的。

“其实咧......”阿Bong刚拿起杯子，踉踉跄跄地站起来一半，就被兄弟们请了下去，有人斟来热茶，有人递来纸巾，有人则夹了一块羊腩放他碗里。

“再食d野先啦，讲咁多做咩啊。”

此时所有他们想说的和阿Bong脑子里念着的，都融化在这块羊腩里。他夹起那羊肉，蘸了蘸特调的白腐乳酱，快速送进嘴里。

不知道谁唱起了《最后今晚》这首歌：

“最后今晚随便你怎去办

最后一杯你以后告别孤单

怕我们以后冤眼

日后为人父你怎玩”

一群人笑得眉开眼笑的，默契般地举起食指指着阿Bong戏谑，又不约而同地叹了口气......

③

梦想就像牛杂萝卜

脆弱但剔透

侯宇第二次考研失败，独自一人来到大沙地寻求胃口的慰藉。这边A口出来走几百米，有一家“牛杂大王”占据了炭炉牛煲的王牌位置。

这次来到人不是很多，牛杂煲是均已煮好的，呈上炭炉只是为了加热。随着炭火的升温，牛香不断飘出来，侯宇焦虑的情绪得到了释放。

其实他心里还有另外一个开设计工作室的梦想，志同道合的朋友并不是没有，家境的支持也不是说跟不上，但是侯宇一直在踌躇不定。此时，他刚好舀到了一块剔透又软熟的萝卜，便左手轻轻把它夹起，结果一夹萝卜就烂开了。

侯宇又作尝试，终于较为完整地把一块萝卜夹了起来，透着店内的光线一瞄，这内里的纹理全透了出来。

他忽然大彻大悟：梦想固然脆弱，但是它一直能被我们看到啊，只要我们计划得好，它就会纹理清晰地出现在我们实践的道路上。只要我还能看见它，为什么不把它作为驱使我前进的动力呢？

也妙，这萝卜软熟无渣，还充分吸收了牛杂煲的精华。满足地完成了晚饭后，侯宇掏出手机，打给了那个一直有意向一齐搞工作室的哥们儿......

最后再唠叨几点：

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