材料
——
白切鸡卤水用料：
姜葱 各2两 / 草果 / 甘草 / 陈皮 / 丁香 / 八角 / 香叶 各少许
姜蓉汁：
姜葱 各2两 / 上汤 5钱 / 盐糖 各少许 / 油 1两
步骤
——
❶
煮卤水汁。先将葱、姜放入沸水中，再将剩余药材放入纱布袋中系紧后放入锅中，煮至30分钟，晾凉放入冰箱冷藏备用。
❷
将鸡清洗干净去内脏。提起鸡头，将鸡身放入沸水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫至熟，大约需要15-18分钟。浸鸡的水温必须保持在90℃左右，浸鸡期间，要勤快地将鸡胸腔内的水倒出，使鸡身内外的温度保持一致。
❸
立刻将烫熟的鸡拿到冰冻的卤水汁中浸泡40分钟。泡好后取出放入盘中。
❹
调制姜蓉汁。将姜拍碎后剁成细末～
将葱切成葱段后剁成碎末～
将葱、姜末放入碗中，倒入盐、糖、上汤，搅拌后盛入碗中，浇上热油即可。
将鸡肉切段盛盘，即可蘸着姜蓉汁享用啦～
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
