葱油带鱼

食材：主料：带鱼2条。

辅料：玉米油适量；盐1克；香葱2根；干辣椒1个；蒸鱼豉油15克；料酒10克；姜3克。

操作方法：

1、香葱切成葱花，姜切成条；带鱼清理干净后切成段，再在带鱼两面划几刀，以便入味。

2、把切好的带鱼放入碗中，再放入盐、料酒、姜条、葱段拌匀，腌制10分钟；把腌制好的带鱼摆放在盘中，再放入蒸锅内，蒸10分钟。

3、带鱼蒸好后，倒掉水分，撒上葱花，再放点干辣椒丝（不喜欢的可以不放）；将烧的滚热的玉米油淋在葱花和辣椒丝上，炸出香味。

4、最后倒入蒸鱼豉油，就可以上桌开吃啦。

【烹饪技巧】

1、最后用热油浇在葱花上会更香。2、蒸鱼豉油克根据自己需要来放。

酸辣鸭血

食材：主料：鸭血适量。

辅料：干红椒适量；菠菜适量。

配料：植物油适量；精盐适量；生姜适量；大蒜适量；干红椒适量；麻椒粉适量；酱油适量。

操作方法：

1、生姜切丝、大蒜切薄片。鸭血切厚片，用清水冲洗掉碎末。干红椒切段，菠菜洗净备用。

2、起油锅，油热后放入姜丝、蒜片爆香。放入干红椒段炒香。撒入麻椒粉（或麻椒），炒香。倒入一汤匙味极鲜酱油。

3、倒入鸭血块，轻微翻炒。烹入白醋（量以喜好酌情增减），翻炒均匀。倒入洗好控净水份的菠菜，翻炒。

4、撒入适量精盐，炒匀后即可出锅。

【烹饪技巧】

1、炒制鸭血时间不要过长，否则鸭血口感不脆嫩。2、炒制鸭血建议油适当多放这样烹制的时间就可以缩短，这样做出的鸭血就脆嫩。

椒盐排骨

食材：主料：排骨适量。

辅料：生菜适量。

配料：姜适量；料酒适量；葱适量。

操作方法：

1、排骨切长段，洗净过水，控干水份；生菜洗净去水。用盐、酱油、料酒、葱、姜腌制20分钟。

2、取出葱姜，将湿淀粉，面粉调成糊。去掉排骨里面多余的水分，倒入调好的面粉淀粉糊，拌匀。

3、锅上火，加能没过排骨的油，等油温7成热，放入挂好糊的排骨。两边略炸，捞出。

4、稍凉一会，重新开火，等油温回到8成热，在倒入排骨在重复炸一次。捞出，两边各撒上椒盐。继续炸。

5、把控干水的生菜叶子均匀的铺在盘底，上面摆上刚炸好的排骨。

【烹饪技巧】

1、排骨中间取来用是最好的，两头的骨头形状不是很好，可以放着煲汤。

2、酥香可口，虽然是油炸的，但是并不油腻。