葱油带鱼
食材:主料:带鱼2条。
辅料:玉米油适量;盐1克;香葱2根;干辣椒1个;蒸鱼豉油15克;料酒10克;姜3克。
操作方法:
1、香葱切成葱花,姜切成条;带鱼清理干净后切成段,再在带鱼两面划几刀,以便入味。
2、把切好的带鱼放入碗中,再放入盐、料酒、姜条、葱段拌匀,腌制10分钟;把腌制好的带鱼摆放在盘中,再放入蒸锅内,蒸10分钟。
3、带鱼蒸好后,倒掉水分,撒上葱花,再放点干辣椒丝(不喜欢的可以不放);将烧的滚热的玉米油淋在葱花和辣椒丝上,炸出香味。
4、最后倒入蒸鱼豉油,就可以上桌开吃啦。
【烹饪技巧】
1、最后用热油浇在葱花上会更香。2、蒸鱼豉油克根据自己需要来放。
酸辣鸭血
食材:主料:鸭血适量。
辅料:干红椒适量;菠菜适量。
配料:植物油适量;精盐适量;生姜适量;大蒜适量;干红椒适量;麻椒粉适量;酱油适量。
操作方法:
1、生姜切丝、大蒜切薄片。鸭血切厚片,用清水冲洗掉碎末。干红椒切段,菠菜洗净备用。
2、起油锅,油热后放入姜丝、蒜片爆香。放入干红椒段炒香。撒入麻椒粉(或麻椒),炒香。倒入一汤匙味极鲜酱油。
3、倒入鸭血块,轻微翻炒。烹入白醋(量以喜好酌情增减),翻炒均匀。倒入洗好控净水份的菠菜,翻炒。
4、撒入适量精盐,炒匀后即可出锅。
【烹饪技巧】
1、炒制鸭血时间不要过长,否则鸭血口感不脆嫩。2、炒制鸭血建议油适当多放这样烹制的时间就可以缩短,这样做出的鸭血就脆嫩。
椒盐排骨
食材:主料:排骨适量。
辅料:生菜适量。
配料:姜适量;料酒适量;葱适量。
操作方法:
1、排骨切长段,洗净过水,控干水份;生菜洗净去水。用盐、酱油、料酒、葱、姜腌制20分钟。
2、取出葱姜,将湿淀粉,面粉调成糊。去掉排骨里面多余的水分,倒入调好的面粉淀粉糊,拌匀。
3、锅上火,加能没过排骨的油,等油温7成热,放入挂好糊的排骨。两边略炸,捞出。
4、稍凉一会,重新开火,等油温回到8成热,在倒入排骨在重复炸一次。捞出,两边各撒上椒盐。继续炸。
5、把控干水的生菜叶子均匀的铺在盘底,上面摆上刚炸好的排骨。
【烹饪技巧】
1、排骨中间取来用是最好的,两头的骨头形状不是很好,可以放着煲汤。
2、酥香可口,虽然是油炸的,但是并不油腻。
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