传统手工红薯粉皮

延续百年的纯正味道。

红薯粉皮，江西一道传统菜肴

已经有一百多年的制作历史

在传统工艺逐渐被机械生产取代的今天

他们依然在传承着最古老的纯正手艺

每到红薯收割的季节

江西省上高县的村民就开始做红薯粉皮

挖、碾、和、蒸、晒……

每一步都必须手工完成

物力艰辛，却始终未敢懈怠半分

▏自家种的红薯，吃起来更放心

一款好的食物，最重要的就是选材和工艺，而料好料足尤其重要。

红薯粉皮的制作，最关键的是食材当然离不开红薯。江西省上高县，气候适宜，这里种植有一万多亩红薯，家家户户都会制作红薯粉皮。

红薯粉皮的选材，都是自家种的红薯，不参别的东西，吃起来更放心。

▏传统工艺，每一步都手工完成

美食就是这样，越是简单的配方，越能激发出食材原本的味道。但其中每一步的讲究，是一道美食的灵魂，也是从古到今的不传之秘。

1、和浆

取自家种的红薯碾成粉，加水不断搅拌至均匀的糊状。加多少水最合适，全在老师傅的经验里。

红薯淀粉一般带有颗粒状，需要不断搅拌，反复揉压，通常需要连续搅拌1个小时，才能均匀富有弹性，这就非常挑战人的体力。

2、灶火蒸糊

“旋盘”，民间一种制作粉皮的必备工具，底部略微外凸。

用粉勺取粉糊放入旋盘内，将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转。受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。

3、冷却定型

将烫熟的粉皮，投入冷水中冷却，降温固定成型。

4、天然晒干

把制作好的粉皮，捞出沥干水分，放在太阳下自然晾晒2-3天，粉皮干度百分之百。

这些复杂制作过程，还不是最磨人的。由于手作，费时费力，一天仅能产出十几斤粉皮。并且只可以在阳光暖暖的晴天制作，如果天气阴雨，红薯粉皮就没了这份入口的软滑香甜了。

▏药食兼用、营养均衡

用心制作的食物自然味道绝佳，吃起来软滑透亮，劲软爽口，久煮不黏、不碎。

当然，除了美味外，它的营养价值也是绝佳。低热量、饱腹力强，几乎不含脂肪和胆固醇，常吃有益于身体健康，并有一定减肥功效。

食物中最具有抗癌营养物质的是维生素A前体、维生素C和叶酸，而在红薯中三种含量都比较丰富，亦有助于预防心血管疾病。

▏口感软滑，只想你一口就爱上

热炒干粉皮，将粉皮至于温水或开水中，浸泡10分钟左右（这个时间段最好），切段或片，起油锅翻炒，另取五花肉、姜、葱爆炒倒入，终成一碗满满红薯粉皮。

比起将干粉皮爆炒，直接掰成块状放入将要炖好的肉菜肴汤中，那才叫过瘾。肉的香浓、粉皮的软滑、蔬菜的鲜美，所有的精华均在其中，一口下去，唇齿留香回味无穷。所有被勾起的馋，就着满满粉皮吃进肚里，带来满满的幸福感。

▏食物有温度，至味在人间

一个人童年的记忆，往往都和食物有关。曾经过年过节时，人家不问你杀多少鸡，只问你做了多少粉皮。仿佛没有粉皮就不像过年，只有有了粉皮才算过年。

民谣“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃个净”即为明证！粉皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化。亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。

在几乎所有的传统手工食品，都已被工业化流水线复制的今天，这道老百姓手艺代代相传的美食，并没有被改革的洪流吞没，而是以一种原生的姿态保留了下来。纯正的品质，一成不变。如今再吃到这道菜，还是那个老家味道！