随着天气越来越冷，人的胃口也是越来越好，人体所需要的能量也是越来越大。那么除了生活当中常见的猪肉之外，这个时候吃的最多的就是鱼肉了，因为鱼肉当中含有了很多蛋白质，里面的一些营养物质相比于其他肉类来说，更加容易被人体所吸收。

而一般生活当中，鱼类的烹饪方法有很多种，不过在小编家乡吃的最多的就是炸酥鱼，这主要是因为通过油炸后的小黄鱼，不仅吃起来非常的酥脆，而且易保存，也是受到了很多人的欢迎。但并不是人人都能够将鱼炸得酥脆的。今天小编就给大家分享下，老妈炸酥鱼有“诀窍”，只需多加这一步，香酥又入味。

【准备食材】：小黄花鱼，大葱，生姜，辣椒，白酒，陈醋，八角，花椒，白糖，食盐各适量

【制作方法】：

第一步，首先将小黄鱼的鱼鳞、内脏、鱼头全部去掉。再放到清水当中冲洗一遍，将表面沾有的血水和杂质处理干净，接着沥干水分，放到碗中，加入适量的食盐和少许的白酒，用筷子搅拌均匀后，腌制一个小时。这也就是多加的一步，很多人在腌制小黄鱼的时候，都忽略了加入白酒这一步，最后导致炸出来的酥鱼并不酥脆。

第二步，将小黄鱼身上的水分用厨房用纸吸干净，随后往锅中倒入适量的食用油，等到油温达到七成热的时候，将小黄鱼一条条放入进去，炸至鱼身金黄后捞出，再往锅中加入适量的食用油，等到油温再次升高后，往里面加入生姜，大蒜，大葱，辣椒，八角，花椒，炒出香味。

下入炸好的小黄鱼，加入适量的生抽，白酒，陈醋，白糖和少许的食盐进行调味，最后往锅中加入少许的清水，大火烧开后调成小火收汁即可出锅。

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烹饪小贴士：

1、所以老妈炸酥鱼的诀窍就在于多加了白酒这一步，这样不仅能够让小黄鱼炸的香酥又入味，还能够给鱼肉起到去腥提香的作用。并且在炖煮的过程中，往里面加入适量的白糖，还能够起到提鲜的作用，这样制作出来的菜品味道自然就会更加的美味。