天津的麻花， 山西的醋，山东的煎饼，河南的面。河南人爱吃面，原因大概与地理环境有关。农业大省，沃野千里，一马平川，粮食主产区，小麦是主要农作物。而且地处 中原和 山西，陕西，山东相邻。汤面， 捞面， 炒面， 卤面，勤劳聪慧的河南人创造了很多面食。一天三餐不吃面，就跟缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。烩面，便是河南人创造的又一种美味小吃。

汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以 海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。 芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊！烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事。

烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄 面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山 羊肉和腿骨熬成的，加入 党参、 当归、 黄芪、 白芷、 枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许 红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以 枸杞、 黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、 辣椒油、 糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片 羊肉，色、香、味足了。