大厨教你做东坡肉的窍门,肉酥软嫩,肥而不腻,新手也会做!
东坡肉是杭州名菜,相传为北宋诗人苏东坡所创制,入口肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的制作特色,用东坡先生的话说:“慢著火,少著水,火候足时它自美” 。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成,一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味,那么来看看是怎么制作的吧。
步骤:
1.五花肉切方块,放入沸水中加料酒焯5分钟,捞出洗净后修整好形状;
2. 将修整好的五花肉放入炖盅内,加入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒,再放入适量香葱段和冰糖;
3. 蒸锅加够水大火烧开,炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约1小时,具体看肉的多少;
4.滗去汤汁后再干蒸一会,至肉方酥软即可出锅啦。
小窍门:
1、原料必须选用选五花肉做,最好要带皮。
2、在注意老抽生抽的比例,焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
3、蒸的时候要大火,还一定要加盖或保鲜膜,防止水蒸汽进去影响口感。
4、要放冰糖,一定做出来的成品色泽比较漂亮。
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