隔夜菜，尤其是隔夜的蔬菜，如果不注意保存的方法，那么就很容易生成大量的亚硝酸盐。这时候，如果再去食用这种隔夜菜，那就会对人体产生较大的危害。
酸菜，是我们生活中较为常见的一种食物。
有的人说：吃酸菜和吃隔夜菜无异，它们所含的亚硝酸盐都高。那么，这是不是真的呢？今天，我们就来看看这个问题。
酸菜和隔夜菜可是两码事，之所以有人把它们混为一谈，主要是因为这二者都可能含有亚硝酸盐。
酸菜虽然没有新鲜蔬菜有营养，但它也是有营养的，比如它含有纤维素、矿物质，还有如乳酸、胆碱、各种氨基酸等。只要适量食用酸菜，对身体是有益的。
吃酸菜都需要注意哪些事？
1、确保酸菜腌制成熟
因为酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量会随着时间渐渐增高，然后又逐渐降低。一般腌制30天后的酸菜是比较安全的，而新鲜腌制的酸菜则比较危险，不宜食用。
2、食用酸菜要适量
世界卫生组织规定，亚硝酸盐的每日允许食用量为0.13㎎/kg。我们以一个体重为60千克的成年人为例，每天食用0.5千克的酸菜，其所摄入的亚硝酸盐含量都在安全范围内。除了亚硝酸盐风险，酸菜中的草酸含量也比较高，吃多了容易导致泌尿系统结石。所以酸菜，大家还是少吃怡情。
3、酸菜的健康搭配
我们知道，亚硝酸盐在人体内经过一系列反应后，会生成具有致癌性的亚硝胺。而维生素C则能够阻断这种反应，因此建议在吃酸菜的时候，吃一些富含维生素C的食物，如西红柿、柑橘、青椒等。
4、判断酸菜是否变质
如果酸菜已经被霉菌污染了，通常色泽会变暗，组织会变软化，失去原有的香气，味道也会变得奇怪，这种酸菜不可食用。
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