马卡龙凭借它小巧玲珑五彩缤纷的高颜值，牢牢锁住少女们的心

意式马卡龙

刚出炉的马卡龙外脆内柔，口感结合刚好，想要品尝到最好的那刻，必须是堂食或是亲手制作。体积虽小，但一口闷显然不是正确吃法，只有每次都一小口才能感觉到它的层次感。如果甜度超过你的接受范围，搭配红茶或咖啡都非常合适。

材料：100克杏仁粉、100克糖粉、1克黄色色粉、30克蛋白A、25克水、20克细砂糖、35克蛋白B、0.5克蛋白粉

馅料：90克奶油奶酪、30克黄油、20克糖粉、30克淡奶油

做法步骤：

1、将杏仁粉和糖粉过筛，放进一大的容器里混合均匀，加入色粉混合均匀，砂糖80克、水放入小奶锅里，用小火煮至118；

2、在糖水烧至80度左右就把预先秤好的35克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡，然后将混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜里打发，糖浆煮到118之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发的蛋白霜里，打蛋器开最高速持续打发，一直打到蛋白霜出现纹路，并且蛋白霜温度已经降到40左右即可停止打发；

3、把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中，用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊，面糊拌至湿润就可以了；将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌，搅拌到看不到蛋白霜，面糊呈现丝带般飘落状态即可；

4、将拌好的面糊装进裱花袋里，在烤盘上铺上油布，在油布上挤出大小均匀的圆点，放室温晾至表皮不粘手；蒸烤箱选择热风功能提前预热至160，将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟，烘烤完成后取出晾凉；

5、将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化，再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑，放进冰箱冷藏30分钟后使用；将马卡龙大小差不多的配对，挤上馅料，放入冰箱冷藏24－36小时再食用口感更好。

小窍门

1、挤马卡龙面糊时，如果不能把控大小、形状，可以选购马卡龙硅胶垫（表面有圆圈大小款）进行辅助。

2、马卡龙的保质期：新鲜水果馅可以放3天左右，其他馅冷藏一周，冷冻一个月。

少女的酥胸&马卡龙

马卡龙被称为是法式甜品界的女皇，凭借她小巧玲珑五彩缤纷的高颜值，牢牢锁住少女们的心~~~~当然也包括吾爱~~~它外皮酥脆，里面柔软，通常两片马卡龙中间夹着水果馅或者是各种口味的奶油，口感极其丰富。当然失败率也是非常高的一款甜点，有句话说，把马卡龙做成功就可以去星级酒店应聘甜点师了，虽然有点夸张，但也确实说明了这点。

材料：35克蛋白、30克细砂糖、45克杏仁粉、45克糖粉、2滴红色色素

做法步骤：

1、提前把杏仁粉过筛，加入糖粉混合均匀，备用；细砂糖加入蛋白，用电动打蛋器打发，打发至酸奶状滴入色素，再打发至干性发泡；

2、取三分之一蛋白霜加入杏仁粉里，用刮刀翻拌均匀，再次加入剩余的蛋白霜混合均匀（此时比较浓稠）再完全的翻拌均匀，就稍微稀一些，就是这种状态，把拌好的面糊装入裱花袋；

3、挤入马卡龙垫上摊平，震出气泡（表面如果还有很多小气泡，可以用牙签挑一下）把挤好的马卡龙进行凉皮，时间大约1小时，保持湿度30%；

4、表面不沾手，形成软壳，即可，烤箱提前预热，上下火140度，烘烤15到18分钟左右；烘烤过程中看到马卡龙慢慢的出现群边，特别好看；最后在两片的中间加上馅料即可。

小窍门

1、蛋白一定打发到位，宁可打干性一点也不能太湿，干性发泡即为打蛋器提出来有坚挺的尖钩。

2、挤好的小圆饼，一定要放置等表面干皮，不黏手才可以烘烤。

3、马卡龙馅料可以做柠檬奶油霜，巧克力奶油霜或者是酸甜的果酱类等。