“煎炒蒸煮炖，样样都精通。”讲真的，鸡蛋在鹿姐姐心里绝对属于全能选手里的No.1。

这些年，吃过、见过、听过的跟它相关的菜肴，没有100也有80了吧？！但是显然，在吃鸡蛋这件事上，人类的智慧还远远没有穷尽...

记得第一次在餐厅吃到“金钱蛋”的时候，整个人心里就只剩一个大写的“服”。

白水煮蛋吃了那么多年，被“噎”了那么多年，我怎么就没想到把它切一切、炒一炒？

不过是多加了简单的一两步，味道却有了翻天覆地的改变，平时的“难下咽”摇身一变成了“超下饭”，不仅不腥不噎，而且香酥可口、鲜香麻辣。呐，法子我是留这了，学不学就看你啦！

鸡蛋4枚/ 小米辣3根/ 大蒜4瓣/ 青椒1根调料老干妈2瓷勺/ 生抽1瓷勺/ 白糖1茶匙

1.处理食材：青红椒洗净切成椒圈，大蒜去皮切片备用。

2.煮鸡蛋：鸡蛋洗净放入锅中，加水没过鸡蛋，开中火，煮熟后捞出。

煮好的鸡蛋非常烫，先放入冷水中浸泡5分钟，然后剥皮备用。

3.切鸡蛋：菜刀先蘸水。这样做可以有效避免切鸡蛋的时候蛋黄粘在刀面或者把鸡蛋切散。

取鸡蛋，慢慢切成厚度均匀的片。最好切的厚一些，下手要轻、慢，这样鸡蛋不容易松散。

切好的鸡蛋先装盘备用。

4.炒鸡蛋：锅中多倒些食用油，开中小火。等油温升高后，下入鸡蛋慢慢煎。鸡蛋刚下锅时，先不要动它，静置1-2分钟，等它定型。

然后轻轻晃动锅子，让油脂充分接触底部以外的部分。

下入青红椒和蒜片，继续晃动，给鸡蛋增香。

等辣椒和蒜片的香气充分释放后，加入2瓷勺老干妈。

1瓷勺生抽，1茶匙白糖，晃动均匀。

这道菜从头到尾都不用翻面，不过不必担心，晃动加热的方式也可以帮助食材入味和均匀受热。

5.装盘享用：等鸡蛋表面上色均匀，底部微焦时，这道菜就完成啦！

做好的金钱蛋底部焦脆，酥香可口，表层又充分吸收了蒜香、辣味和酱料的油润，完全没了白煮蛋的腥味。这口十足的好滋味，恐怕没人能抗拒吧！

做菜之前，还担心4个鸡蛋会吃不完，后来发现真的是多虑了，十分钟不到就结束了战斗。

不过大家可别学我，鸡蛋虽好也不能贪吃哦，好菜记得跟家人分享~

今天想跟大家聊聊煮鸡蛋的话题。

别看白水煮蛋乍一看简单的不行，但鹿姐姐相信还是有很多朋友弄不清楚：鸡蛋要煮多久才能保证熟透？是冷水下锅好还是开水下锅好？怎么做才能尽可能保证鸡蛋营养不流失？

别急别急，这些问题咱们挨个解决。

1.鸡蛋要冷水下锅煮，这样能很好的保留营养还不容易把鸡蛋煮裂。此外，我们平时买来的生鸡蛋一般都不怎么卫生，煮之前一定要清洗干净。

2.要想让鸡蛋嫩滑美味，可以记住两个关键点。首先，煮鸡蛋要用中火。其次，鸡蛋冷水下锅水开后继续煮4分钟，然后关火再焖5分钟，这样煮出的鸡蛋既能保证熟透，口感也很棒哦，大家不妨试一下。

最后，今天这道菜你学会了嘛？鸡蛋你平时最爱怎么吃呢？欢迎留言分享哦！