冬天就应该和热滚滚的汤汁，这种热呼香辣能吃出一身汗的菜肴，才是王道！
金针菇酸汤肥牛，最主要的就是酸汤，用泡出来绿色的野山椒最好了，自己不泡这个可以直接去超市买一瓶。
喜欢酸一点就多放一点，不太喜欢酸的就放个三四颗，视你自己买的野山椒的质量而定吧。
金针菇酸汤肥牛
材料：
肥牛 300克，金针菇 150克，泡野山椒 10个，小米辣 8个，青椒 3个，生姜 半个，大蒜 一个，香菜 2棵，泡椒水 适量。
制作方法：
1.材料准备。
2.金针菇去老根洗净沥水待用。
3.泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
4.热锅上油，烧至7成热。
5.下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
6. 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
7.下金针菇煮软，捞出装进碗底。
8.再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
9.放上剩余的小米辣，青椒，浇上热油即可。
这样一锅酸汤肥牛就做好了，汤色金黄清澈，口感酸辣但味道不失鲜美，简直不要太过瘾！
大冷的冬天，吃到这道酸辣爽口的金针菇肥牛，真的给你温暖一下午。
小贴士
1、肥牛片很容易熟，变色后就可以起锅。
2、辣椒的用量根据个人口味调整用量。喜欢辣椒的色彩又怕辣的话，可以把小米椒的籽去掉后再用，辣味会减少很多。
3、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。
4、用泡椒水是取其酸味，野山椒是做出这汤的关键，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
5、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。
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