提起冬天的蔬菜，大家耳熟能详的就是萝卜和白菜了。其实，现在很多的蔬菜比营养价值更高呢，比如这茼蒿，茼蒿是一种新生的蔬菜，具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对冬天咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。茼蒿中的胡萝卜素含量比菠菜高，是黄瓜、茄子的30倍，并且富含铁和钙，是儿童和贫血患者的理想食品，茼蒿的气味芳香，可以养心安神。

中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。炒茼蒿的时候一定要用油炒，因为其中的胡萝卜素是脂溶性的，用油炒后才有利于吸收，同好中的芳香精油预热容易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹饪时应注意旺火快炒。茼蒿的最佳搭档是肉和鸡蛋，当茼蒿和鸡蛋一起炒的时候，可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。

不但如此，茼蒿中含有香味特殊的挥发油，有助于消食开胃、增加食欲，还有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解，在火锅中加入一些茼蒿，可以促进鱼类和肉类中蛋白质的代谢作用，对营养物质的摄取比较有益，冬天大家肉食都比较多，所以多吃茼蒿是特别好的呢。

【茼蒿炒鸡蛋】

食材 主料 茼蒿300克 鸡蛋两个

辅料 油适量 盐适量 红辣椒3个 姜蒜适量

过程：

食材都准备好，炒鸡蛋的时候搭配几个红尖椒，吃起来更入味哦。

茼蒿清洗干净，摘去老茎后切碎，冬天的茼蒿比较嫩，直接整片都可以炒，不过炒鸡蛋的时候稍微切碎点会更好吃呢。

鸡蛋磕在碗里，充分打撒，姜蒜切末，红辣椒切成段。

油锅烧热，炒香姜蒜末和红辣椒圈，将它们捞出来备用，姜蒜比较容易炒糊，记得火力不要过大。

锅里再倒入少许油，将鸡蛋液倒入锅里，煎至蛋液凝固后，用锅铲炒散。

鸡蛋炒好后，转大火，迅速将茼蒿碎倒入锅里，大火快炒至茼蒿颜色变深。

将事先炒好的姜蒜辣椒末倒入锅里，加入适量盐，翻炒均匀即可。

这道茼蒿炒鸡蛋，不但做起来方便快捷，味道也是非常赞的，5分钟就上桌，早上都可以炒一盘配白粥呢。

如果能吃辣，姜蒜末和辣椒末炒香后直接将蛋液倒进锅里打散一起炒即可，不用捞出。茼蒿容易熟，大火快炒，微微变色即可出锅。