转载自百家号作者：美食吃喝玩

教你美味蜜汁叉烧肉的秘诀，新手也会做，外焦里嫩甜香爽口！

蜜汁叉烧肉是广东省的传统名菜，属于粤菜系。是广式烧腊中的经典，也是知名度最高的一种了。因为把肉挂在特制的叉子上烧烤，故名“叉烧”。叉烧颜色红亮，口感略甜，新出炉的叉烧更是外焦里嫩，鲜香四溢，只用“闻”和“看”就让人食指大动了！

地道的叉烧要使用红糟酒曲或红糟腐乳（南乳）来腌制，才能烤出红亮诱人的颜色。红曲酒糟在北方很少见；南乳倒是可以买到，可其他香料的配比也比较复杂。我试过用红曲腐乳配制叉烧腌料，也用过市售的叉烧酱配制腌料，发现各有所长。用现成的叉烧酱，很容易配出媲美市售品的好味道，次次成功、屡试不爽，做法简单，味道好得不得了，来看看怎么做的吧！

步骤：

1、里脊肉（最好带一点肥）洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。

2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。

3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜（前后约12小时以上），烤箱预热。

4、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。

6、放入烤箱190上层20分钟，取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170中层10分钟即可。

小窍门：

1、肥瘦相间的肉（也就是颈背肉）味道口感最好，肥少瘦多，还带点儿筋道，口感更嫩。

2、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜，不仅可以防止表皮烤干，还能锁住水分，吃起来外焦里嫩、甜香爽口。

3、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。

4、没有烤箱，也没问题，可以把肉切成稍微有点儿厚度的薄片，腌制后用平底锅煎熟，味道也毫不逊色呢