牛排的三大经典部位：西冷、菲力和眼肉。有很多人傻傻分不清楚，进了西餐厅吃饭，看着菜单也不知道应该点哪种，也不知道哪种会比较适合自己，这里就教大家快速辨别一下吧！

牛排分布示意图

先来说说西冷，西冷是牛排中最经典的部位，也是最为人所知的一个部位，西冷是sirloin的音译，这里说明一下，西冷的冷跟牛排温度的冷和热一点关系都没有！！！有的地方也可能也会翻译成“沙朗”，所以如果菜单上同时出现“西冷”和“沙朗”，那么这家餐厅的厨师肯定不专业。西冷是牛外脊，比起菲力和眼肉，更有嚼劲一些，最显著的特征就是西冷牛排的边上有一排肥油，请不要鄙视这圈肥油，因为有了这圈肥油，在煎西冷的时候可以不用放额外的油，因为可以把这个油边朝下，高温把油脂逼出来，牛油煎牛排，想想都香啊！

由于西冷是这三个部位中最难嚼的部位（相对哦！），所以在选择西冷的时候最好选择谷饲的，因为草饲的西冷可能会更难嚼，如果想锻炼自己的咬合肌请自便哦！另外，西冷一般选择5成熟就差不多了，7成熟封顶，如果煎到全熟，就别怪人家牛肉品质不高了哦！

西冷牛排

西冷牛排

西冷牛排

我们再来说眼肉牛排，有人说肉眼牛排，也有人说肋眼牛排，这点不用纠结，爱怎么叫就怎么叫，都是一个意思，英文名叫ribeye，rib是排骨的意思，eye是眼睛的意思，但是眼肉牛排跟牛的眼睛没有一点关系！！！眼肉的位置在上脑（上脑也不是脑子，之前的科普文章也有讲过！）和西冷之间，这块肉没有西冷那块肉运动得多，所以要比西冷嫩，至于为什么叫眼肉，因为眼肉牛排肉的中间会有一块接近圆形的肥油，就像这块肉的眼睛一样。当然了因为一块整条的眼肉会很长，有大头也有小头，这个“眼睛”的大小和形状以及位置也都会完全不一样的，也不要小看这块肥油，因为在煎牛排的过程中，这小块肥油可能会带给你超乎想象的味觉体验！！！

眼肉可以尝试5-7成熟，由于比西冷要嫩，所以如果一不小心煎成全熟了，影响也不会很大，但是肯定没有5成熟和7成熟那种汁水丰盈的口感了哦！

眼肉牛排

眼肉牛排

眼肉牛排

最后，再来说菲力，三大经典部位里面，菲力的价格是最高的，为什么？第一，产量最少，同样体积的一头牛被屠宰之后，整条的西冷和整条的眼肉肯定要比整条的菲力大出3-4倍。第二，菲力是三种部位里面最嫩的，更要命的是菲力含的脂肪量还是最少的，通俗的说，就是可以光吃不胖！为什么？因为菲力这个部位基本上不运动，所以肉最嫩，记住，运动得越多的部位的肉越老，所以没人去拿牛腿肉做牛排吃（-。-！）。菲力也可以叫牛里脊，英文名叫tenderloin，一般菲力被切割后呈现到食客面前的样子都是圆圆的，因为这条肉几乎就是个圆柱体，然后直径不会很大，如果是在小头，那么这块肉就会很小，但是为了保证重量，可能会很厚，不过可以负责任地告诉大家，小头这边的肉其实是整条菲力里面最嫩的，千万不要以为是下脚料哦！但若干了，肉很厚就是考验大家烹饪技术的时候啦！不要煎得外面都焦了里面还是全生的！

菲力最好也是5-7成熟吧，比眼肉还要再嫩一点，所以煎成全熟给小朋友吃也是不错的选择！这才是真正的最适合儿童吃的牛排哦！请不要跟我提市面上那些堆满添加剂的“儿童牛排”！

另外，由于菲力是整头牛身上最嫩的部位，所以草饲的菲力也是可以尝试的哦！虽然口感上不如谷饲的，但是可以保证的是能咬得动哦！

菲力牛排

菲力牛排

菲力牛排