红烧鸡爪好吃有诀窍，大厨把配方和做法告诉您，不用出去买了
红烧鸡爪(Braised chicken)是一道平常家庭常见的家常菜，属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧成香辣。味香醇厚，色泽红亮，味道十分鲜美，所以深受大众的喜爱。那么，红烧鸡爪的做法有哪些？做好红烧鸡爪有什么样的诀窍呢？
步骤：
1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2、烧一锅水，自己配制卤水。可以放生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料，等水开后，大火放鸡爪煮20分钟（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了）
3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了，还可以放点糖在油里融化了，炒得时候加点料酒最好。
4、最后放点配料，味精之类的，即可出锅啦。
小窍门：
1、鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理，浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中浸泡。
2、在做红烧鸡爪的时候加入白酒，这样能有效地去掉鸡爪的土腥味，还能配合其他调料配出醇香的味道。
3、凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了。
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