对于西兰花的味道和口感，爱吃的人是真的很爱吃，不爱吃的人就......

作为除了鸡胸肉外，国内外健身达人晒餐最常见的蔬菜，被誉为超级蔬菜的它，营养价值可圈可点。

作为十字花科类蔬菜，西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等等.....

因此，不少健身减肥人群都喜欢吃它，那么它到底有没有那么神奇呢？

西兰花究竟有哪些过"菜"之处

富含VC、VA等

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

西兰花的维生素C含量极高，有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当。

类黄酮物质降血压、血脂

西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少患心脏病与中风的危险。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

富含萝卜硫素

十字花科植物中萝卜硫素含量较丰富，是蔬菜中所发现的抗癌效果最好的植物活性物质。

萝卜硫素不但具有很强的抗癌活力，还具有很强的抗氧化能力，是目前公认的具有防癌、抗癌，及美容效果的天然产物之一，同时还有助于减缓退化性关节不适。

为什么健身的人都爱它？

制作简单易操作

西兰花制作方法很简单，只需要简单加工即可食用，与其他不同菜品搭配也不错。

促进身体恢复

西兰花富含人体生长所需营养，其中维生素C的含量更是超过了西红柿和辣椒，而这些物质可以帮助身体快速恢复，同时由于西兰花丰富的纤维素，所以非常容易消化，对肠胃没负担。

热量低、饱腹感强

健身人群，尤其是减脂期，需要制造热量缺口，自然热量摄入要控制，但控制热量不是饿肚子，而是调整饮食结构，所以要选择热量相对较低而饱腹感相对较强的食物。

西兰花恰好符合这些要求，它热量低，水分多，容易增加饱腹感，而又不至于让体内囤积过多脂肪，不仅有利于减脂期的热量控制，对糖尿病人而言也是不错的选择。

传说中，素食者的蛋白质来源？

和其他蔬菜比起来，西兰花算蛋白质很高的，每100克新鲜西兰花含有的蛋白质，是菜花的3倍、番茄的4倍。

于是有一个理论就横空出世了，

这个理论认为，西兰花的蛋白质含量比牛肉还多，是素食者蛋白质的主要来源。那么事实到底如何呢？

传闻给到的理由：

西兰花每100卡有11.1g蛋白质，不仅没有胆固醇还富含膳食纤维；

牛肉每100卡只有6.4g蛋白质，而且高胆固醇、无膳食纤维。

传闻给到的理由提到了，胆固醇、膳食纤维和蛋白质，我们来一一看看。

胆固醇

自然界中的胆固醇，主要存在于动物性食物之中，少数植物中有胆固醇。

而人体内约7-8成的胆固醇是由身体合成，只有2-3成是由食物提供。

当我们身体机能正常，没有任何慢性病的时候，身体会自我调节体内胆固醇含量。

同时，胆固醇也分好坏，血液中「好胆固醇HDL-C」浓度越高，越能保持血管畅通，

同时也有抗氧化与抗炎功能，维持血管健康。相反，「坏胆固醇LDL」容易渗入血管壁，

形成动脉粥状硬化。

膳食纤维

膳食纤维分两种，可溶性和不可溶性膳食纤维，其中不可溶性膳食纤维最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等，

它们有助于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，同时可以起到防治便秘的作用。

肉类并不属于富含膳食纤维的食物，拿这个做比较并不妥当，这也不意味着肉类就不好，

而且，相较而言西兰花，并不是膳食纤维含量最高的食物。

蛋白质

蛋白质是三大营养元素之一，其最小单位是氨基酸，而人体有8种氨基酸不能自己合成，

必需每天通过食物摄取，所以食物们，根据这8种必须氨基酸的含量，就有了高低贵贱之分。

优质蛋白质：

含有8种氨基酸，而且配比适合人体所需，比如：鱼肉蛋奶豆，都富含优质蛋白质，其中鸡蛋评分最高。优质蛋白里的豆，指黄豆，黑豆，青豆。

不完全算优质蛋白：

8种氨基酸都含有，但是比例不太好，同样能维持生命，比如：蔬菜中的蛋白质，谷物中的一些蛋白质。

不完全蛋白质：

还有一些食物，8种氨基酸都凑不齐，只吃它们，生命都无法维持，这种叫不完全蛋白质，比如：动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、胶原蛋白。

我们来看蛋白质含量，随便度娘一下就能看得出，

西兰花每100g蛋白质含量：2.82g，

牛肉每100g蛋白质含量：26.33g。

结论

西兰花营养丰富，但比起肉类、大豆类，它的蛋白质含量还是较少的，不能称为素食主义者蛋白质的主要来源。

对于素食者而言，豆类是比较好的蛋白质来源，但是西兰花可以与豆类搭配，作为素食增肌蛋白质摄入不够时的补充，这样蛋白质消化吸收利用率更好，作为蔬菜，它是非常好的选择， 蔬菜是好蔬菜，该吃还是要吃，但别给它加上太多帽子，让人误会。