竹笋炖乌骨鸡汤。

最佳品尝季节,是在冬天。

最地道的风味,是在赤水。

当湿冷的寒风吹得你忍不住哆嗦时,老板端上一碗赤水竹笋炖乌骨鸡,雾气还在上方蒸腾。汤汁像茶水一样微黄、清亮,偶尔几滴油珠漂浮,也不必撇开。

乌骨鸡的肉够烂,轻轻一咬就撕成一丝一丝的肉,再夹一筷竹笋,清脆的口感与鸡肉的绵密,简直是绝配。

瓷碗碗口的微凉,阻挡了鸡汤的火热,唇部不会被烫到。但汤汁会顺着你的牙齿、口腔、舌头、喉咙,一直划过肠胃,温暖你的四肢。

然后整个冬天,就阳光明媚了。

这就是赤水人对乌骨鸡最质朴的理解——笋子配鸡,天长地久。

而这样质朴的理解,源自于赤水乌骨鸡的生长环境——

赤水,森林资源丰富,森林覆盖率高达82.85%,140万亩竹林遍布全市各地。这些竹林下,是赤水乌骨鸡的家,整个赤水,散养了乌骨鸡2300万羽以上。它们在竹林中练成了“武林高手”,每天在竹林里飞来飞去,自在极了!当然,大量的运动,也造就了赤水乌骨鸡肉质的弹性可口。

竹林里,滋生了许多虫类,这些虫成了鸡的天然美食。它们利用锋利的鸡爪刨开枯枝和泥土,再用尖锐的喙啄食虫蚁。每天补充这么多高蛋白,赤水乌骨鸡的营养价值能不高吗? 有竹林,自然盛产竹笋。

这些竹笋饱满肥大,剥开外衣,便看见洁白如玉的笋身。无论炒、炖、煮、焖、煨、拌……其鲜嫩清香的本味,总会隐隐留存。

笋子配鸡,还源于药理。

自古以来,乌骨鸡在中国就是传统的名贵中药材,其全身均可入药。赤水乌骨鸡性平、味甘,其骨、肉可以补虚劳、治消渴。而赤水竹笋性微寒,含有充足的水分、丰富的植物蛋白,特别是纤维素含量很高,可以帮助肠胃消化。 笋子乌鸡,不寒不燥,像交心的朋友,又像亲切的家人,温和地美味你的舌尖,滋养你的身体……