粤菜是是中国传统八大菜系之一，其中潮州菜发源于潮汕地区以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
其中明炉烧响螺就是一道潮汕地区的海产品美味，
响螺是潮菜筵席上较贵重的海味，潮州名菜“明炉烧响螺”就是以响螺为主料，其次在潮州菜中，人们还喜欢将响螺的头部和尾部用来炖汤，而中间称为“螺盏”部分，则经常切成片后用来“白灼”。
潮州菜烹制响螺的技术要求很高，特别是在刀工、火候上十分讲究。
然鲁菜中的海鲜口感则是鲜咸，从全国范围看，其口感适众更广，尤其是近几年流行的啵啵鱼。颇受大众喜爱。
比较有代表特色的，有济南地区的渔官人啵啵鱼，从口感看，既有汤汁的浓香，又有海鱼的鲜香与鱼肉的鲜嫩，而且啵啵鱼采用的是龙利鱼。
这种鱼最大特点就是制作烹饪后无刺。经烹饪后有着鲜明的鲁菜特色。从区域文化看，啵啵鱼是流行于济南和淄博一代的叫法。
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