嫩豆腐别凉拌了，与众不同的做法馋哭你，不懂这么吃真可惜了！红烧豆腐是首先经过油炸然后焖制的嫩豆腐，是一道家常料理，无论是在家还是在饭店，大家都会经常吃的一道菜。然而我们总是担心做不好这道菜，事实也是如此。它不像我们的其他做的一些豆腐菜比如麻婆豆腐、皮蛋豆腐和小葱拌豆腐那么容易，因为嫩豆腐真的很难进行烹饪，尤其还是要保证它的完整和不碎的情况下。

用嫩豆腐制作的红烧嫩豆腐与我们传统的红烧豆腐类似，但这道菜的最大的特点是用嫩豆腐或者日本豆腐制成的，因而口感十分的独特，经过油炸的豆腐里面依旧保持着顺滑柔软的口感，是一种在唇舌间十分享受的滋味。

嫩豆腐是所有豆腐类型中最软的，非常容易碎，因此在油炸过程中添加了一层薄薄的外壳，使其能够在锅中进行翻炒。油炸过的豆腐增添豆腐的香味，同时也为带来略微清脆的外皮和内部柔滑的质感，全都沉浸在美味的红烧酱汁中。

红烧嫩豆腐

准备食材：

· 1块嫩豆腐或者日本豆腐

· 2至3杯菜籽油或豆油用于油炸

· 1杯鸡汤或者蔬菜汤或者高汤（没有也可以）

· 1汤匙蚝油（或素食蚝油）

· 2汤匙酱油

· 1茶匙老抽

· 半茶匙芝麻油

· 少量白糖

· 少量精盐用来调味

· 生姜 3小片

· 3瓣大蒜，切碎

· 2个大葱，葱白斜着切成菱形，葱绿切成葱花

· 4个新鲜的香菇（或4个干香菇浸泡1小时）

· 1个中等胡萝卜，斜着切成菱形薄片

· 少量新鲜冬笋（如果没有新鲜笋，则可以罐装，没有可以不放）

· 1汤匙绍兴酒

· 1小碗豌豆

· 1汤匙玉米淀粉与1汤匙水混合成的水淀粉用于勾芡

做法：

将豆腐切成10块，放到盘子中，让它在室温下静置30分钟控出多余水分。小心地倾斜板并倒出液体。可以用吸水纸吸走多余水分。

锅中放足够的油，大火加热到高温。将豆腐一块块轻轻放入油锅中，用金属漏勺进行油炸小心地翻滚豆腐块，避免碰碎，豆腐遇到高温油会迅速皱起表皮，保持油温，将豆腐油炸至浅金黄色（每批约2至3分钟），放在干燥的盘子上。

在碗里，将汤料，蚝油，酱油，芝麻油，糖和盐混合到一起，放在一边。

用中火加热炒锅，在炒锅周围加入2汤匙煎炸油，使其均匀。将捣碎的姜加入锅中，爆香，在油中翻炒约15秒。再加入切碎的大蒜，白色部分的葱，蘑菇，胡萝卜和竹笋，然后将热量调高，继续进行翻炒，大约炒30秒，加入绍兴酒和豌豆，继续翻炒。

然后加入酱汁混合物继续翻炒。待烧开后，加入水淀粉溶液持续翻炒15秒，直到酱汁开始变稠。

加入油炸过后的豆腐均匀翻炒，使菜和豆腐都均匀蘸上芡汁，尽可能小心一点，豆腐仍旧易碎，进行收汁，如果你想要一个更厚的酱汁，让你的红烧豆腐再炒15至20秒，或者再加一点水淀粉。

最后出锅撒上一些葱花葱绿部分，一道红烧嫩豆腐就做好了。