这个周六冬至。“冬至大如年”。在民间，冬至又被称为“亚岁”，意思是节日的重要性仅亚于过年。青岛人对饺子很重视，不仅冬至吃饺子，过年也要吃饺子，家人远行还要吃饺子。

那么，青岛的饺子和外地饺子有什么不同？

青岛经典的饺子馅是什么？

最近又出了什么新搭配？

走！跟小编一起去看看

历史：论斤卖变成论份儿卖

说起青岛的饺子，不能不提长城饭店的海鲜水饺。1996年，青岛市官方曾经评出青岛市十大特色小吃和小吃店，长城饭店的海鲜水饺名列其中。

当时的长城饭店还是沿用老的计量方式，一斤饺子指的是一斤面粉包出来的饺子。一斤面粉500克加上200克左右的水，可以包出80个左右的饺子。食客可以一两一两买，几种饺子一起煮。可惜由于拆迁，长城饭店已经停业消失了。现在的饺子都是论份卖，一份20-30个。

馅料：海鲜馅饺子花样翻新

以往青岛的饺子以普通的蔬菜加上猪牛羊肉为主。好一点的，猪肉白菜加上碎海米调制三鲜馅。后来，烟台的鲅鱼水饺引入青岛，青岛人开始用海鲜制作水饺，并且形成了青岛自己的品牌。

长城饭店的水饺也有海鲜馅的，以虾虎肉和海参肉比较出名。上世纪九十年代，中港码头内的青岛海洋渔业公司鱼多得吃不了，就变着花样为职工改善生活。海鲜水饺就是这样研发出来的。1994年食堂更名为中港餐厅对外营业，海鲜水饺口味独特味道鲜美，最有名的是鲫钩鱼水饺。

2009年，船歌鱼水饺在青岛创立。不到十年的时间，这家被称为中国第一家专注海鲜水饺经营的企业，已经陆续推出了几十种海鲜馅的水饺。应该说船歌鱼水饺改变了青岛人吃饺子的方式。一到过年过节，全家老小一起到船歌鱼吃饺子。另一个，船歌鱼水饺也改变了大盘子大碗吃饺子的方式，用餐饮行业内的说法，“船歌鱼把水饺当菜卖”。几乎同样著名的青岛双合园水饺，也唱响了自己的品牌，在青岛目前已有十几家店，店店爆满。

工艺：海鲜馅搭配很有讲究

和做菜一样，海鲜饺子的菜肉搭配也很有讲究。比如经典的三鲜馅水饺，用的是猪肉白菜，搭配的海鲜一定是碎海米，用整个海米吃不出三鲜的味道。另一款经典的鲅鱼水饺，一定要用五花肉和鲅鱼肉，搭配的蔬菜一定是韭菜。虾仁水饺要的是虾仁的鲜，这时候就要少加肉或者不加肉，以免肉香味道掩盖了虾仁的鲜味。点睛一笔是包饺子时添加的一点韭菜末。开海酒店主打就是虾水饺，“一个水饺、两尾整虾”使青岛人记住了它。

船歌鱼水饺更加注重水饺的品种和海鲜与蔬菜的搭配。船歌鱼水饺董事长陆广亮介绍，海鲜水饺最能体现青岛本地特色，而海鲜随着季节的变化需要有不同的品种。比如，现在船歌推出的萝卜海蛎子水饺，用的是目前口感发甜的潍县青萝卜，配上青岛特产海蛎子，水饺中萝卜的甘甜爽脆、海蛎子的柔中带鲜、猪肉的脂香满溢。羊肉扇贝水饺用的是宁夏盐池滩羊，山泉供养让羊肉鲜而不膻。搭配青岛的现剥出来的扇贝柱，饱满的馅料混着汤汁。祥子家水饺的海肠水饺也是用韭菜和猪肉搭配，用韭菜来提海肠的鲜味。

说起岛城有名的水饺馆

这些老字号

你一定不能错过

宗祉海鲜水饺楼

这家饺子馆店面不小，外观却沧桑不少。然而在老青岛的心目中，这家店的地位却不是一般的高！

墨鱼汁和面，墨鱼肉做馅的饺子虽不是青岛独一份，但味道比别家好吃太多。西红柿牛肉馅儿，原材料新鲜调馅儿堪称岛城独一号，口感十分新奇！

宗址家的水饺普遍块头较大，馅多浑圆。老板娘说，生意好的时候一天卖出上万可都供不应求…广西路停车十分困难建议就近停好，步行过去。

地址：广西路43号

推荐口味：墨鱼馅、西红柿牛肉馅

中港仙家鱼水饺

说到中港仙家，也许知道的人没几个，但是提起动物园后门的那家鱼水饺，口碑可以说响彻半个青岛！

这家店堪称青岛鱼水饺的先驱，16年搬到浮山如今的门头。20多年的老味道了，无数老青岛只认这一口！

他家的特色就是各式海鱼馅料，第一次吃的时候，感觉这才是真正的海鲜饺子啊，船歌鱼、双合园那种流水生产的瞬间被秒杀成了二流货色！小编深刻体会出云南人吃菌，浙江人吃笋时所发出的那份感慨：鲜的连眉毛都掉了！力荐即勾鱼馅，可以外带自己煮~

地址：同乐三路91号

推荐口味：牙片鱼馅、即勾鱼馅

民国海鲜饺子楼

风靡青岛二十年，一家能够登上青岛美食明信片的口碑老店。

说实话青岛本地人基本不会去海边那种专为游客准备的地方吃饭的，然而民国饺子绝对是个例外。大众点评那3000余条好评里，老青岛贡献了过半的数！

招牌特色是全家福饺子，五种颜色代表着五种馅料。黄的黄鱼、黑的墨鱼、绿的虾仁、紫的八代、白的鲅鱼……一场舌尖绽放的饺子大观园啊！装修堪称饺子界的希尔顿，古色古香的环境非常考究。紫色八代馅是小编最爱~力推！店家暂无停车位，只能就近自行解决。

地址：中山路31号

推荐口味：八带馅饺子

一品鲜金枪鱼饺子

交通运输不方便的老时候，不靠海的地方，海鲜都是高档货。作为一座渔获颇丰的海滨城市，青岛显然不受此限。

内地罕见的诸多海货，咱青岛都能给你包进这一口饺子中！然而鲜金枪鱼这种高档鱼鲜却是个例外，即使在青岛，敢说能顿顿吃到的人怕是也没有几个，更何况奢侈的拿来做饺馅了…

这家老店最大的特色就是将常人难得一见的鲜金枪鱼拿来做馅，而且做成白菜馅的价格！30块不到就能吃上满满一盘金枪鱼饺子，无论10年前还是现在 都是绝对诱惑的。金枪鱼那独特的口感让无数老饕尝过一次之后食髓知味，力荐招牌金枪鱼丸子和饺子！全市独此一家的特色~

地址：陵县路69号(近馆陶路)

推荐口味：金枪鱼饺子、金枪鱼丸子汤

祥子家

查一般的饭馆去大众点评，查祥子家水饺得去百度百科，这家始建于上个世纪80年代的饺子馆就是这么悠久~

创始人刘师傅当年可是响彻半个中国的特级厨师！店内的各式饺子都是由他当年一手开发的。

店家最突出的特点是食材比较好，招牌的西红柿虾仁饺子，海肠饺子都能一口吃出汁水和食材的新鲜味道来。饺子皮非常的薄，容下满满的馅料和汤汁而又能不破，创始人当年的功力可见高深…

地址：大尧一路与宁夏路交叉口

推荐口味：海肠馅、西红柿虾仁馅

饺子蘸醋

一家光看店名就咽口水的小店，最早的门头开在徐州路上，一家纯粹只卖饺子的老铺，十多年的老店了。

老掌柜从卖饺子那天起就自己调馅，从未让别人插过手。因为地方难找，除了周边居民，去吃的大多是老顾客。

没有别家各式炒菜来争宠，他家只要饺子这一个选项！饺子个头都很大，皮的韧性不也错。莲藕馅小编最喜欢，脆脆的口感夹在手切的肉丁之中，嚼起来咯吱直响~

地址：芙蓉路95号

推荐口味：莲藕馅、茭瓜馅

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转自青岛新闻网文旅