烙饼是一种中华传统美食当中非常有代表性的一个小吃，烙饼有很多种口味，但是烙饼要讲究的就是饼又香又软，但是有一部分人在烙出来的饼硬邦邦的，咬都要不动，我们开玩笑地时候的牙都给咬坏了。其实这个烙出来的饼是软还是硬，和和面用的水有很大的关系。只要用对了方法，和外面老师傅做的没有区别，香香软软，就算是放凉了也还使不会硬，非常好吃。烙饼时，和面要用热水吗？有人经常选错，难怪饼不香，硬到咬不动！

【传统烙饼】

食材：面粉500g、椒盐、茶籽油

制作：

1、首先将要用到的面粉放入到碗中，然后在碗里面缓缓倒入凉水，注意不要用热水来和面哦。一定要用凉水才会柔软。一边倒凉水的时候一边用筷子搅，这个时候也不要用手去揉捏，只要用筷子搅动就可以了，搅面的时候可以多放一点点水，让面团白变得更加柔软。

2、面团搅好以后，在面团的表面抹上一层茶籽油，茶籽油有着很好闻的香味，烙出来的饼更香，而且这样也能够让面团更润。将放面团的盆盖上一层保鲜膜，在温度适中的地方放置一个小时的时间，放一个小时的时间做出来的烙饼是最香软的。

3、等到一个小时以后，将面团取出来揉捏均匀，然后再让它静置10分钟。此时的面团是很柔软的，很容易粘住面板，所以要在下面铺一层干的面粉。静置10分钟以后将面团用擀面杖擀开，做成一个大饼的形状，在面饼的底部刷上一层油，往上撒适量的椒盐和干面粉。将大饼从一端开始卷起卷到另外一端，边卷变往后撑开面皮，这样面饼的层次会更丰富。

4、等全部卷好以后，再将卷好的长条分成6个大小均匀的小剂子，把馅料全部包进去不要露在外面。再将小剂子擀成面饼的形状。在平底锅里面刷上一层茶籽油，然后将饼放入到锅中，一次只能放一个哦。将火调小开始烙饼，饼烙到两面都呈现金黄的色泽就可以成熟了，为了让并更好看，可以在即将成熟的时候用刷子在两面刷上一层薄薄的油。烙好之后就开动吧！

美味小贴士：

茶籽油是一种含不饱和脂肪酸非常丰富的油，在所有食用油类里面是最容易被人体吸收的，所以在制作的时候就算往面饼上面刷油也不会感觉到油腻哦！