毛豆是我们日常生活中非常常见的豆类蔬菜，它又被叫做菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物，一年四季皆可播种收成，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，因此才被大家称为毛豆，毛豆不仅口感鲜嫩，而且还非常富有营养，毛豆性味甘平，富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，因此非常适合脾胃虚弱的中老年人食用，另外毛豆中还含有丰富的纤维素，纤维素能促进肠胃蠕动，所以如果你经常有便秘的现象，那不妨多吃些毛豆

毛豆在我家的餐桌上出现率极高，我家最喜欢将它和鸡蛋一起炒来吃，炒的时候加少量的生抽，做好的成品又嫩又鲜，不夸张的说，素菜里，我家孩子就馋这道菜，用来拌饭吃是真的香，比肉还下饭，这菜我家一周准做个三四次，好吃不贵又营养，每次做它，孩子总能多吃一碗饭。

说真的毛豆吃法那么多，我最爱的还是这种做法，如果大家没有试过毛豆炒鸡蛋，那么不妨试试看，说不定你也会喜欢上这个味道！

材料:毛豆400克、鸡蛋2个、生抽一小勺、盐适量、红尖椒2根、蒜2瓣

1、先将毛豆去壳，然后洗干净放在盘子内待用

2、接着将大蒜去皮切片，红尖椒洗干净后切成碎丁状待用

3、锅内倒入半锅水，煮到沸腾后将毛豆下锅，煮个4到5分钟即可捞出

4、鸡蛋加入少许盐，用筷子打散备用

5、锅内倒入适量的油，将蒜片下锅，中火去爆香它

6、爆出香味后，我们加入毛豆和红尖椒，继续中火翻炒

7、翻炒至约2分钟后，转小火，加入打散的鸡蛋液，鸡蛋液倒入锅内后，先不要急着去翻炒它

8、等鸡蛋液底部有些许凝固时，用锅铲快速炒散它，然后加入盐和少量的生抽，翻炒均匀后，即可出锅

9、成品，毛豆和它一起炒，又嫩又鲜，孩子就馋这道菜，比肉下饭多了，值得你们一试哦！