明天冬至，北方的习俗是吃饺子。很多的节气和节日都有吃饺子的讲究，寓意团圆美满。今天和您分享几种饺子馅的做法，馅香肉鲜，百吃不厌。
第一种 猪肉韭菜白菜馅
肉馅中加入盐，酱油，蚝油，蛋清，葱姜蒜末，白胡椒粉，朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。白菜剁碎，加少许盐煞出汤。用豆包布裹住剁好的白菜，将汤都滤出。韭菜择洗净，切成小丁。将切好的白菜和韭菜拌入肉馅中。
第二种 猪肉韭菜窝瓜馅
肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。窝瓜先切成丝，再切成小丁。韭菜择洗净，切成小丁。将切好的窝瓜和韭菜拌入肉馅中，拌匀。
第三种 猪肉扁豆馅
肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。扁豆择洗净放锅中蒸5分钟，使其变熟。将蒸好的扁豆切碎，拌入肉馅中。
第四种 韭菜鸡蛋馅
韭菜择净洗净，切成小段。鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。锅中放油，油热后放入葱花姜丝煸香。再将肉馅放入，加1克盐，煸炒至肉馅变色逼出油脂。盛出放凉备用。将切好的韭菜中加入盐，摊好的鸡蛋和肉末拌匀。晚些调馅免得韭菜出汤。
第五种 猪肉菠菜馅
肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。菠菜焯水，去除草酸。大约1分钟。焯好的菠菜放入凉水中过凉，攥干水分。将菠菜切成小碎段，放入肉馅中。拌匀。
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