广东生炒糯米饭

生炒糯米饭是各种糯米饭中最好吃的，但难度系数也最高。之所以叫做生炒糯米饭，是因它的确是用生的糯米直接下锅炒加调料汁炒制至熟，期间要数度挥动锅铲，把糯米饭翻来覆去，既考掌勺人的耐性以及对火候的掌握，也考他的臂力。因此一般酒楼通常只在早茶或午市供应——如前所述，4点早起泡米，6点开始制作，糯米饭虽卖得不贵，却因制作耗时，往往限量发售，一天只卖十几份。虽然制作不易，但生炒糯米饭的确美味。饭粒肥硕饱满、香滑弹牙，饭中有肉的浓香，肉里却隐隐有股米的清香，两者融在一起，顿觉甘香可口，亦香亦糯，异于寻常美味。