山药500克，青红丝15克，熟芝麻10克，白糖100克，植物油800克（实耗约35克）
开始制作：
1 山药削去皮，洗净，切成菱形块。
2 山药块用清水浸泡，捞出沥干。
3 炒锅内放油烧至四成热，将山药块下锅，炸至山药熟透且外皮呈浅黄色时捞出。
4 炒勺内放少量水，加白糖熬至声发脆，呈浅黄色且能拔出丝。
5 倒入炸好的山药，将勺端离火口，边翻边撒青红丝、芝麻。
6 翻炒匀后盛入抹油的盘内即成。
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选自《Hello，怡情小炒》一书，版权所有。
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