天气真的冷到……
我的脂肪差点要缩水了。。。
就想吃火锅吃火锅吃火锅来暖我的大身体。
但是每次在家里吃火锅的时候,
吃君遇到空前的迷茫,
酱料又是生抽+油。。。
于是我决定,要整理出一份火锅蘸料的指南出来。
按照火锅的种类,
我在这里划分三大种。
川渝火锅
四川火锅和重庆火锅的区别在于,
前者讲究香辣,
会在汤底中加入芝麻来提香,
其辣味对于重庆火锅来讲,
充其量只能算微辣;
而后者讲究麻辣,
汤底会带着椒香味。
两者共同特点是:辣。
吃多会上火,
所以油碟是最伟大的发明,
提香又降温。
香油+蒜泥
蒜泥的甘苦,
混着香油的香味,
吃的时候先是香油的味道,
接着可以品尝到底料的麻辣,
而蒜泥又可以带出食材本身的味道。
这款油碟可以算是基础款了。
辣椒面+花椒面+味精+盐
这是喜辣川渝人的标配,一油盏一干盏
香油+生抽+白醋
香油降辣,
醋可以解辣,
生抽可以提鲜。
香油+蒜泥+蚝油+辣椒面+白糖+白醋
这个搭配,
在川渝麻辣火锅中,
每一样都必须有。
香油+蒜泥+小米椒+盐
这款油碟其实不限于川渝火锅,
简直就是百搭款。
经典蘸料:香油+蒜泥+香菜+芹菜末。推荐涮品:毛肚、牛羊肉、鸭血、鹅肠、鲜肉。清油火锅喜欢香葱配花生翠,再加一点香菜和小米辣,以原汤调之,最能吃出清油火锅的鲜香。清汤火锅的蘸料讲究咸香,突出食物那点原汁原味。麻酱配上腐乳和韭菜花,正是绝配。
经典蘸料:辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生、推荐涮品:黄喉、牛羊肉、鱿鱼、干豆腐等。
经典蘸料(清油版):香葱+花生末+香菜+榨菜+小米辣。推荐涮品:毛肚、牛肉、五花肉、鸭肠、鹅肠。
经典蘸料:芝麻酱+腐乳+韭菜花+香菜+葱沫。推荐涮品:羊肉、大白菜、豆腐、粉丝等。
老北京火锅
老北京火锅一般都是用铜锅加炭火,
在烧开的水中放入葱和姜,
再配上羔羊肉,
冬天吃上这样一锅超暖身。
老北京火锅配的蘸料碟里,
一定会有芝麻酱,
或者配上腐乳、韭菜花酱。
芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋
这个搭配真的是好吃到飞起。
芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱
这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们,
吃的时候要再加一点火锅汤。
芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥
这个油碟蘸素菜或许会更合适,
或者蘸着酱,空口一一口肉松……
芝麻酱+葱花+腐乳+芥末
这个蘸料最适合羊肉火锅了,
加点腐乳汁一起搅拌,
点着羊肉很好吃。
广东火锅
广东火锅以清汤锅底为主,
并且汤里不需要加任何调味料,
虽然不讲就用的是高汤,
底料用的是海鲜、肉类,
以及一些煲汤的药材,
这样的可以在最后,
喝到一口补汤。
在蘸料上,
一般以生抽、沙茶酱为主,
配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。
生抽+香菜
基础搭配的一款蘸料碟,
把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀!
葱花+姜末+油
加入各种肉类来涮火锅,
算是广式火锅一个特色。
这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦!
蒜泥+葱花+白糖+生抽
这个搭配中,
每一样都有提鲜作用,
白糖可以增加生抽的风味,
不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖,
在家里话自己调味就好了。
蒜泥+小米椒+麻油+生抽
这个搭配,
在广式火锅中,
最适合是海鲜锅,
生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用,
小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。
沙茶酱+白砂糖+芝麻油
生抽+小米椒+姜末+葱花
感谢山样男子的朋友们提供了那么多的蘸料方子,
每一种蘸料都可以按照自己的口味来调整搭配哦!
山样男子觉得,
吃火锅最大的乐趣是,
爱吃什么点什么,
连蘸料都可以随心所欲自己调。
嘻嘻
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