天气真的冷到……

我的脂肪差点要缩水了。。。

就想吃火锅吃火锅吃火锅来暖我的大身体。

但是每次在家里吃火锅的时候，

吃君遇到空前的迷茫，

酱料又是生抽+油。。。

于是我决定，要整理出一份火锅蘸料的指南出来。

按照火锅的种类，

我在这里划分三大种。

川渝火锅

四川火锅和重庆火锅的区别在于，

前者讲究香辣，

会在汤底中加入芝麻来提香，

其辣味对于重庆火锅来讲，

充其量只能算微辣；

而后者讲究麻辣，

汤底会带着椒香味。

两者共同特点是：辣。

吃多会上火，

所以油碟是最伟大的发明，

提香又降温。

香油+蒜泥

蒜泥的甘苦，

混着香油的香味，

吃的时候先是香油的味道，

接着可以品尝到底料的麻辣，

而蒜泥又可以带出食材本身的味道。

这款油碟可以算是基础款了。

辣椒面+花椒面+味精+盐

这是喜辣川渝人的标配，一油盏一干盏

香油+生抽+白醋

香油降辣，

醋可以解辣，

生抽可以提鲜。

香油+蒜泥+蚝油+辣椒面+白糖+白醋

这个搭配，

在川渝麻辣火锅中，

每一样都必须有。

香油+蒜泥+小米椒+盐

这款油碟其实不限于川渝火锅，

简直就是百搭款。

经典蘸料：香油+蒜泥+香菜+芹菜末。推荐涮品：毛肚、牛羊肉、鸭血、鹅肠、鲜肉。清油火锅喜欢香葱配花生翠，再加一点香菜和小米辣，以原汤调之，最能吃出清油火锅的鲜香。清汤火锅的蘸料讲究咸香，突出食物那点原汁原味。麻酱配上腐乳和韭菜花，正是绝配。

经典蘸料：辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生、推荐涮品：黄喉、牛羊肉、鱿鱼、干豆腐等。

经典蘸料（清油版）：香葱+花生末+香菜+榨菜+小米辣。推荐涮品：毛肚、牛肉、五花肉、鸭肠、鹅肠。

经典蘸料：芝麻酱+腐乳+韭菜花+香菜+葱沫。推荐涮品：羊肉、大白菜、豆腐、粉丝等。

老北京火锅

老北京火锅一般都是用铜锅加炭火，

在烧开的水中放入葱和姜，

再配上羔羊肉，

冬天吃上这样一锅超暖身。

老北京火锅配的蘸料碟里，

一定会有芝麻酱，

或者配上腐乳、韭菜花酱。

芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋

这个搭配真的是好吃到飞起。

芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱

这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们，

吃的时候要再加一点火锅汤。

芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥

这个油碟蘸素菜或许会更合适，

或者蘸着酱，空口一一口肉松……

芝麻酱+葱花+腐乳+芥末

这个蘸料最适合羊肉火锅了，

加点腐乳汁一起搅拌，

点着羊肉很好吃。

广东火锅

广东火锅以清汤锅底为主，

并且汤里不需要加任何调味料，

虽然不讲就用的是高汤，

底料用的是海鲜、肉类，

以及一些煲汤的药材，

这样的可以在最后，

喝到一口补汤。

在蘸料上，

一般以生抽、沙茶酱为主，

配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。

生抽+香菜

基础搭配的一款蘸料碟，

把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀！

葱花+姜末+油

加入各种肉类来涮火锅，

算是广式火锅一个特色。

这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦！

蒜泥+葱花+白糖+生抽

这个搭配中，

每一样都有提鲜作用，

白糖可以增加生抽的风味，

不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖，

在家里话自己调味就好了。

蒜泥+小米椒+麻油+生抽

这个搭配，

在广式火锅中，

最适合是海鲜锅，

生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用，

小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。

沙茶酱+白砂糖+芝麻油

生抽+小米椒+姜末+葱花

感谢山样男子的朋友们提供了那么多的蘸料方子，

每一种蘸料都可以按照自己的口味来调整搭配哦！

山样男子觉得，

吃火锅最大的乐趣是，

爱吃什么点什么，

连蘸料都可以随心所欲自己调。

嘻嘻