鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。红烧鸡胗，制作简单，色泽红褐，口感韧脆，营养丰富，能帮助消化。
红烧鸡胗
红烧鸡胗的做法：
1、食材准备：鸡胗1斤，生姜片适量，大葱适量，小红椒2个，盐适量，生抽2小勺，料酒2小勺，大料瓣2个；鸡胗洗净后改刀，切成薄片，放入水中，倒入料酒，大火煮开，盛出，过水，洗净。
鸡胗洗净切片
焯水
盛出控干水分
2、葱，姜片，小红椒是比较辣的那种；把鸡胗放入高压锅，陆续放入姜片，葱片，小红椒，生抽，盐，料酒；放入大料瓣，用筷子搅拌均匀，高压锅压制三十分钟。
葱，姜片，小红椒是比较辣的那种
把鸡胗放入高压锅，陆续放入姜片，葱片，小红椒，生抽，盐，料酒
放入大料瓣，用筷子搅拌均匀
高压锅压30分钟
3、开盖，搅拌均匀。
开盖，搅拌均匀
4、出锅，撒点葱花，香菜末，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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