1

回锅肉

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by 飘泊的湖

·主料·

五花肉｜1大块

青椒｜2个

·辅料·

大蒜｜2头

甜面酱｜1汤匙

郫县豆瓣｜2汤匙

花椒｜10颗

酱油｜1汤匙

料酒｜2茶匙

白糖｜1茶匙

鸡精｜1茶匙

生姜｜半块

蒜苗｜3条

豆豉｜20几颗

·做法·

1.炒锅置灶上，开火，锅烧得极热；新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡，然后刮洗干净。

2.锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。拿一根筷子插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

3.放凉的猪肉切成薄片，青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

4.锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。

5.建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

6.下姜蒜和花椒，稍微翻炒后，下入郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

7.青椒炒至表皮起褶皱，放入豆豉；撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

8.一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳！

2

仔姜炒鸭

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by 空心菜

·主料·

鸭肉｜500克

仔姜｜100克

青柿子椒｜1个

·辅料·

生抽｜2汤匙

蚝油｜2汤匙

蒜｜3瓣

油｜2汤匙

料酒｜100毫升

水｜适量

·做法·

1.仔姜洗净、切片，鸭肉切大块，用开水焯5～6分钟，捞出用冷水洗净浮沫。

2.锅中倒入油，爆香蒜，将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄，多余的肥油就会渗出来。

3.倒入生抽、蚝油，炒至上色；倒入水和料酒，煮开后转中小火煮40分钟左右。

4.加入仔姜片，再煮20分钟，使汤汁略稠；起锅前加入柿子椒略炒即可。

3

香烤鸡翅

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by 胸有成竹1966

·主料·

鸡翅｜12只

·辅料·

烧烤腌料｜200克

食用油｜少许

·做法·

1.鸡翅清洗干净后沥干水分，用刀在鸡翅的背面划两刀。

2.倒入日式烧烤料，用手揉搓腌制。

3.盖上容器盖子，放入冰箱腌制12～24小时。

4.在腌制好的每个鸡翅上涂抹上一层薄薄的食用油。

5. 烤箱上下火加热200度，提前预热5分钟。

6.将鸡翅放在烤架上，入烤箱烤制20分钟。

7. 20分钟后，鸡翅上色满意加盖铝箔纸再烤10分钟即可。