麻辣香锅
用料
虾、香菇、莲藕、土豆、青笋、胡萝卜、大葱、芹菜、生姜15克、大蒜30克
做法
准备鲜虾120克。挑出虾线,在虾的背部划一刀,让虾均与受热;
牛肉丸,中间切一刀;牛肚,划开切成片;食材切成自己喜欢的样子
清水,烧开,加入毛肚,焯10秒钟,捞起;把虾,其他蔬菜放进开水中焯水,煮熟;
烧热锅,加入适量油,把虾放进去煎熟,倒出控油;
再热锅里加入适量油,把干辣椒、花椒放进去,爆香后,加入火锅底料,小火炒化
加入牛肉丸、鲜虾,再加入适量的料酒从锅边淋入。去荤菜的腥味;
翻炒几下,再加入煮熟的素菜,中小火翻炒均匀后,加入1克盐、适量鸡精1克;
加入毛肚,翻炒均匀后,加入葱油、藤椒油,切好的蒜苗、芹菜、适量熟芝麻;
最后翻炒几下,即可出锅;
干煸鲫鱼
用料
鲫鱼、料酒、盐、味精、胡椒粉、老抽、花椒、葱段
做法
把鲫鱼宰杀治净后,改刀成小块纳盆,加料酒、姜葱、盐、味精、胡椒粉和少许的老抽拌味,然后入油锅炸至色黄干香,倒出来沥油待用。
锅里留底油,下干辣椒节、花椒、葱段和香辣酱炒香,倒入炸好的鲫鱼块和青红椒节继续翻炒,加少许的盐、味精和香油,撒入葱花即可装盘。
干煸牛肉丝
食材
牛腱子200克、芹菜1根、胡萝卜半根、色拉油适量、酱油1/2小勺、姜1片、香油1/4小勺、豆瓣酱1/2小勺、白糖1/4小勺、花椒粉1/4小勺、水适量
做法
1、芹菜切长段,胡萝卜切丝,姜切丝。
2、牛肉逆纹切片,再切丝。
3、锅中加油烧热,放入牛肉丝,以小火煸成焦褐色。盛出。
4、锅中加油再烧热,爆香豆瓣酱,然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料,煸炒至水分收干,即可盛起。
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