孜然洋葱炒牛肉粒

用料

牛肉蒜姜小尖椒洋葱油料酒生抽盐生粉白芝麻粒孜然粉

孜然洋葱炒牛肉粒的做法

首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。

然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。

接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻，待牛肉的颜色变成图中所示时就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。

锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。

放入洋葱翻炒，加少许盐。

待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

最后，出锅，装盘。

黑椒牛肉

用料

牛肉约250克洋葱半个黑胡椒酱适量黑胡椒碎适量蚝油适量生抽适量黑胡椒碎适量食用油适量

黑椒牛肉的做法

牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。

冷锅放油，烧至八成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。

出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘。

青椒牛肉

用料

青椒牛肉生粉酱油洋葱胡椒粉蒜

青椒牛肉的做法

牛肉切好用胡椒粉、生粉、酱油抓匀，备用

青椒斜切段，洋葱切丁

油烧热。放1整个蒜，闻到香味，马上放牛肉，炒散，变色放洋葱，大火爆炒

然后加盐调味，最后青椒下锅稍稍翻炒

青椒绿绿的不要炒太老

加鸡精或者味精

小炒牛肉

用料

牛肉干红辣椒姜蒜青椒酱油生抽胡椒粉生粉花椒料酒

小炒牛肉的做法

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿

腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿

炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒

牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了

然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

一点儿味精调味儿

豆花牛肉

材料：内脂豆腐一盒，牛肉，西兰花，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，糖，花椒粉，淀粉，酱油，葱姜蒜

1，把豆腐切小块，放到盐开水中泡一下，这样做是为了让豆腐不那么容易碎，还能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片，加入相当与牛肉量五分之一的水，让牛肉把水都吸收，这样做是为了让牛肉吃起来很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和酱油腌一下，然后抓上一层淀粉备用;西兰花焯水备用。

2，起锅，用葱姜蒜炝锅，然后放约20粒花椒，炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水，水开后放少量的糖和花椒粉，再放入一勺鸡精，因为已经放了酱所以不需要放盐，调匀后放入豆腐，转中火煮10分钟，然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中，转大火3分钟放入西兰花就做好了。

凉瓜炒牛肉

用料：苦瓜、牛里脊肉、盐

做法：

1.准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁

2.牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用

3.苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)

4.把苦瓜切成小方块

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

泡椒牛肉粒

用料：牛肉 150克 泡椒 12个 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1汤匙 芝麻油 几滴 花生油 1汤匙 淀粉 1汤匙 水 1汤匙 白糖 1/2汤匙

1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻

2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味

3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用

4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色

5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙

番茄牛肉

用料： 牛肉 400克 西红柿 2个 洋葱 1个 蒜 3瓣食盐 1/2茶匙 水 2杯 黄油 1小块 黑胡椒 1/3茶匙

1、牛肉切大块、洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下

2、锅放在中火倒入黄油融化

3、倒入洋葱碎黄油完全融化，煸炒出香味

4、倒入牛肉块，煸炒

5、直至牛肉变色加入黑胡椒碎、盐

6、倒入两杯热水，转小火 盖盖慢炖，有时间可以慢慢炖，也可以转到高压锅或者电炖锅里炖，直至牛肉八成熟即可

7、倒入西红柿，先开大火

8、开锅转小火，炖制西红柿完完全全的溶解在肉汁内，可以根据自己喜好，收汁或者留多点汁

家常红烧牛肉

用料：牛肉 600克 大蒜 6粒 葱 4段 姜 4片 八角 1个 桂皮 1段 干辣椒 4个 料酒 2大勺 黄酱 1大勺 酱油 2大勺 白糖 适量 食盐 适量 色拉油 适量

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀

5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟

6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

耗油烧牛肉

食材：牛肉400克、蚝油两大勺、、冰糖六粒、香叶两片、八角一个、烧酒一小勺、油盐少许、热水两大碗、姜片四片、香芹一棵

做法：

1.牛肉切方块

2.焯水备用

3.热锅，放入少许油，冰糖

4.最小火，慢慢待冰糖融化

5.加入牛肉炒色

6.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角

7.加入烧酒，继续炒香

8.然后加入蚝油

9.继续炒香，便倒入热水两碗

10.大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味

11.最后放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用

柠香小牛排

主 料：澳洲小牛排400克、8小块

辅 料：寿司卷10件、西兰花30克、草莓20克、芦笋20克

调 料：嘉豪高汤20克、劲霸牛肉浓汤30克、劲霸柠檬汁10克、黄油30克、黑胡椒汁5克

制作流程：

1、先将澳洲小牛排用高汤、劲霸牛肉浓汤、适量的杂菜水和黑椒碎腌制15~20分钟左右。

2、起锅放入黄油，将牛小排煎至两边6分熟，再加入劲霸柠檬汁微煎，将煎好的牛小排装入盘中，用西兰花、芦笋汆水与草莓一起点缀。

3、牛小排浇上黑胡椒汁，寿司卷摆盘点缀，配上雕刻即可。

点评：柠香肉嫩多汁，口感鲜、果香味丰富。

松露牛仔粒

食材：牛仔肉400克、松露200克、胡萝卜10克、芹菜10克、小米椒8克、香菜3克、青红椒10克。

调料：劲霸辣鲜露25克、詹王鸡汁15克、味精5克、花雕酒15克。

做法

1、牛仔肉汆水后用辣鲜露、鸡汁、胡萝卜、芹菜、香菜、小米椒、青红椒腌入味；

2、将松露用烤箱将其烤干，并磨成粉放入牛仔肉中腌制；

3、腌好的牛仔肉切成块，锅内放入少许黄油烧3成熟，放入牛仔肉煎至成熟后放入剩余的松露、青红椒块，装盘即可。

菜品特点：牛仔肉腌制味足、烤制色泽诱人，辣鲜露与鸡汁的结合，提升牛仔肉的鲜辣香。

制作窍门：松露在烤制时注意多翻动。

牛肉烧肥肠

食材：鲜牛腱子肉400克、鲜猪大肠300克、姜、蒜、小米椒、青红椒。

调料：劲霸辣鲜露5克、劲霸鸡汁5克。

做法

1、牛肉改刀，煮熟备用；猪大肠处理洗净，改刀，烧好备用。

2、置锅火上，热油，下姜蒜和小米椒煸炒，再下牛肉、肥肠翻炒，加水及调味料，文火烧制，下青红椒收汁即可。

菜品特点：鲜、香、辣，味道可口。

制作窍门：牛肉和猪大肠不宜煮太熟，需保持口感。

新西兰牛仔柳

食材：新西兰牛柳300克、西兰花200克、洋葱圈70克、面包糠100克、鸡蛋100克、泡菜50克。

调料：劲霸牛肉汁10克、詹王鸡粉5克、黑椒汁35克。

做法

1、新西兰牛柳用劲霸牛肉汁、蔬菜汁腌4小时备用。

2、西兰花过水，洋葱圈拍粉沾面包糠油炸，牛肉用不粘锅煎熟加入、詹王鸡粉、黑椒汁翻炒；

3、西兰花、洋葱圈围边造型，泡菜点缀，放入炒制好的牛肉即可。

菜品特点：色香味美，牛肉中有淡淡的蔬菜香，且口感滑爽。

泡椒苦笋烧牛腩

主料；鲜牛腩750 克

辅料：苦笋100克、葱姜蒜各10克、泡椒20克

调料：劲霸鸡汁15克、劲霸辣鲜露6克、盐5克、白糖2克

制作方法：

1、将苦笋泡发；牛腩改刀，入锅汆水。

2、锅里放油，加入泡椒、蒜、姜、葱等煸炒。

3、加入上述调料，烧开后放入苦笋和牛腩，煮至软烂装入盛器即可。

心得：苦笋特有的粗纤维和丰富的微量元素以及各种维生素和氨基酸，有预防便秘的功效。用泡椒与苦笋，酸辣、苦辣的口感搭配，给予不一样的刺激不一样的辣爽。劲霸鸡汁与劲霸辣鲜露混合使用，将这几种特殊口感的食材联合得更加自然，口感和谐而富有创意。

铁板炭烧牛肉

食材：牛里脊肉500克

调料：劲霸辣鲜露30克、劲霸牛肉汁40克、劲霸鸡汁30克、食用盐、味精、花椒、料酒、姜蒜末、黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、辣椒油。

做法

1、牛肉用辣鲜露、牛肉汁、鸡汁、盐、味精、花椒、料酒腌制48个小时。

2、腌制好的牛肉放入烤鸭炉，使用栗碳小火烤50分钟，冷却后改刀成条待用。

3、锅置火上，放入姜蒜末、黄豆酱、蒜蓉辣椒酱爆香，再放入切好的牛肉条及相应的配料爆炒，起锅时淋入劲霸辣椒油即可。

菜品特点：牛肉味浓郁、色泽佳、口感酥软、老少皆宜。

制作窍门：牛肉腌制需精细、务必采用小火烘烤。

蕨麻红酒烧牛尾

主 料：牛尾1根、蕨麻150克、高汤1500克

辅 料：大葱100克、姜100克、红萝卜100克、西芹50克、香菜20克

调 料：劲霸牛肉汁100克、红酒150克、劲霸鸡汁150克、番茄酱100克、【白糖、盐】各100克、豆瓣酱100克、【八角、香叶、桂皮、花椒】20克、【小茴香、草果】各15克、朝天椒10克

制作流程：

1、鲜牛尾清洗干净，改刀成1厘米的厚片，再加入冰水浸泡2小时左右，去血水。

2、将牛尾汆水去除嘌呤，沥干水分后拍上适量生粉。

3、起锅入油烧至7成油温，将牛尾走油，沥干；将蕨麻泡水加白糖蒸熟，待用。

4、留油锅，将辅料油炸后沥干岀锅，再将香料炒香加入高汤劲霸牛肉汁、劲霸鸡汁等调料和辅料，牛尾入锅后转小火焖煮熟透。

5、取出牛尾装盘摆造型，用原汁加蕨麻勾芡淋上，再浇香油在牛尾上即可。

点评：造型独特，营养丰富、老少皆宜。

翡翠酱爆牛柳

主料：牛柳200 克、秋葵250 克。

配料：红椒10 克。

调料：劲霸爆炒酱60 克、劲霸辣鲜露2 克、詹王鸡粉0.2 克、盐0.2 克。

制作方法：

1、将牛柳切块腌制。

2、拉油加入葱 、蒜、劲霸爆炒酱爆炒出味。

3、加入腌制好的牛柳块翻炒。

4、最后加入红椒翻炒，装盘即可。

点评：

1 酱香浓郁，荤素搭配得当，让人流连忘返。

2 牛柳需把握好翻炒时间，秋葵青绿色泽要保持。

芥辣牛肉卷

主料：长垣绿豆粉皮200 克、牛里脊肉丝90 克。

配料：土芹40 克、红椒条10 克。

调料：劲霸青芥辣8 克、詹王鸡粉5 克、白糖5 克、红醋40 克、葱油20 克、香油10 克、蒜泥10 克、芝麻酱50 克。

制作过程：

1、先将牛里脊肉卤熟切成丝，土芹裁剪清洗干净，飞水沥干水待用。

2、将主料加入劲霸青芥辣、詹王鸡粉等调料拌匀，再将长垣绿豆粉皮把主料依次拼卷成条型。

3、用刀改小段，摆入器皿中，稍点缀即可。

杏鲍菇酱爆牛柳

牛肉腌制后滑油，入味再锁味，口感嫩滑，杏鲍菇炸后再爆炒，皆入味浓香。

食材：牛肉200克，杏鲍菇100克，菜心50克。

料头：蒜头，葱段，小洋葱，姜片，青红椒段。

调料：劲霸爆炒酱10克，詹王鸡粉5克，蚝油5克，黑椒碎，白砂糖，香油各适量。

做法：

1、先将牛肉改条形，用适量的调料和生粉腌制。

2、腌制好的牛柳，拉嫩油；杏鲍菇改条形，炸至七成熟；菜心用油盐汆熟，装盘待用。

3、武火起锅热油，爆香料头，下劲霸爆炒酱稍炒，倒入牛柳和杏鲍菇翻炒，再用调料调味，勾芡翻匀，起锅倒入盘中即可。