猪肝是储存养料和解毒的重要器官，是常见的食物，含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。有很好的补血作用。
猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
两道食材的作用
猪肝的作用：养肝明目，补气健脾
韭菜的作用：温中开胃、行气活血、补肾助阳
“韭菜炒猪肝”菜谱
主菜：猪肝200克，韭菜适量辅料：豆芽、葱姜大蒜适量，萝卜20g佐料：食用油、料酒、酱油、白醋、白糖、盐、蚝油、胡椒粉、水淀粉、麻油、鸡精适量
1.猪肝切1公分厚的片状，在活水下冲洗20分钟至呈反白色，擦干后，用醃肝酱料醃渍20～30分钟。
2.韭菜切段、葱切段，姜切片，大蒜切片，豆芽洗净，萝卜切丝
3.起热油锅，放入姜末、蒜末，韭菜头末爆香，放入红萝卜丝翻炒，再加入豆芽菜拌炒均匀后，取出备用。
4.续锅加入少许油，放入猪肝炒至两面变色。
5.加入刚才做好的综合酱汁拌炒均匀。
6.放入韭菜快速拌炒后，起锅完成
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