今天给大家介绍的依然是食王传里的美食-----蒜香烧排

而且文章的最后还有一个附送的小菜，也是猪身上的中药材。

王况今天打算做一道蒜香烧排，这是他自己琢磨出来的吃法，和红烧排骨差不多的做法，不同的是蒜香浓郁，很是开胃。

排骨早就被屠户按王况的要求砍成了半寸来长的小段，王况等锅热了，加油烧热，倒入先前就剥好（不能拍，要整个囫囵的剥）的蒜头炸，蒜头用量很大，基本上是按一斤排骨两头蒜的比例。等蒜头炸到表皮淡黄后就捞起来备用。舀去锅里多余的油，只留了点底油，倒进葱白和姜片，翻炒出香味来，就让旁边看着火的军士加大火，倒进排骨继续翻炒到肉变色，淋上酒和酱汁再稍微翻炒几下就加水没过排骨，再将先前炸好的蒜头也倒进去，加盐，再丢几粒胡椒进去，烧开后盖上锅盖，改小火慢慢的煨着。

煨了半个时辰左右，这时候锅里也响起了嗞啦嗞啦声，这是汤汁快收干的标志，掀起锅盖，汤汁已经只剩了一点，撇去里面的葱头，再淋点酒翻两下，就起锅了。在王况掀开锅盖的时候，帮王况看火的军士已经是猛力的抽着鼻子，贪婪的闻着。这道蒜香烧排所用调料并不多，尽可能的突出蒜香味道，蒜经过油炸后香味更浓，而且没有辛辣，即便是不喜欢吃蒜的人也能入口。

排骨人人爱吃，做法也是多种多样，煎炒烹炸炖烤，总之只有你想不到，没有排骨做不到。

仅仅蒜香排骨就有很多中做法，

书中的是煮，还有炸，烤等做法，我依次给大家介绍下：

排骨切寸断，洗净后控干；

锅烧热多加油，放入蒜瓣炸变色后捞出（一斤排骨两头蒜），

留底油，倒入葱段姜片翻炒，倒入排骨炒至排骨变色，淋黄酒和酱油加热水，倒入炸好的蒜、胡椒粒香叶桂皮等，小火慢炖一个小时；

起大火收干汤汁，淋点米酒，起锅。

接下来是炸的做法

1.排骨切小段，用清水浸泡15分钟后洗净备用。

2.姜、蒜切末，香菜切成段。

3.取一个大碗放入处理好的排骨，把姜末、蒜末、香菜放入排骨中，再加入适量的盐、料酒、豉汁、糖、蚝油。用手给排骨做“按摩”搅拌到粘稠。

4.搅拌均匀后用保鲜膜把排骨封起来放入冰箱腌制1天（24小时），这样第二天做的时候非常入味。

5.腌制结束后取出排骨，把排骨表面的蒜、姜、香菜去掉（放在一边备用，别扔。）

6.取空碗加入4勺干淀粉和清水调成水淀粉，将水淀粉与排骨拌匀。

7.锅中倒入食用油，待油7成热后调中小火，下入排骨炸制金黄色。

8.排骨炸至金黄色后将排骨控油，捞出！

9.锅中留少量底油烧热，把之前腌制排骨用的蒜末、姜末倒入锅中爆香！爆香后捞出码在排骨上就完成啦！（还可以撒上一些芝麻）

接下来是烤

排骨洗净，焯水后控干备用。蒜切末和盐、老抽、生抽、耗油、黑胡椒一起加入排骨中，料一定给到位，否则不如味。拌匀，给排骨按摩。然后放入冰箱。

腌制24小时，洋葱切圈。

烤盘上放锡纸，然后放上切好的洋葱，然后再放排骨，一个个排好，彼此之间稍微留点空隙，都放好后盖上一层锡纸。多余的腌料加入蜂蜜拌匀备用。

入烤箱，180度30分钟。打开上面一层锡纸，夹出排骨，另取一烤盘铺上锡纸，放好排骨，并刷上一层加了蜂蜜的调料，入烤箱，220度5分钟。这个时候油就出来了。拿出，排骨翻面，刷调料，再5分钟。如果您喜欢干一点的，可以再多烤一会。这里的时间是根据自家烤箱调整。说到烤排骨在给大家介绍一个我秘制的方法：

肋排四五条，别切整块做

加葱姜料酒，冷水下锅煮开后，撇去浮沫，在煮到烂。

排骨用刀划些小口，便于入味。

用一个大锅，里面放上少许排骨汤，能没过排骨就好，加入老抽、生抽、耗油、盐、黑胡椒腌渍

碳炉（烤羊肉串那种也行，必须有明火就好，电炉不行）加热，放上排骨，刷浓一些的蜂蜜水和啤酒，烤到外皮稍干，焦香四溢的时候，顺着骨头切成条状，可以加孜然辣椒面、也可以加泰式田酸酱。

猪身上都是宝，在吃货眼中那就是一盘盘的菜。但是大家在家的时候很少做一样东西，可又对这个东西一点都不陌生，可谓最熟悉的陌生人的称呼。这个东西又是一味重要，据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。还能干燥后磨成粉末外用这点你想不到把，

治疗宫颈糜烂取新鲜猪血加工干燥成粉末后，加入15%白芨粉及3%熟石灰混合，用于局部撒布。

但是在这里给大家科普下，猪血清肺指的是清除肺热，而并不是清尘。不过是前几年炒的偏离了本身的功效。总的来说还是可以长吃的食材。、

书中还有一个介绍猪血的做法，一并介绍给大家：将血切成拇指大小的丁，锅烧得暗红了，加油，蒜头，姜末和辣椒进去翻两下，就把血丁放了下去炒，又淋了些酒，加小半瓢的骨头汤，又加盐，等汤滚了，倒入调好的友粉勾芡下，爆炒血丁就成了

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