跟重庆朋友吃火锅，怎么可以点鸳鸯？全红油是最起码的尊重……

渝利火锅在上海开了很多年，我一直没怎么留意，朋友忽然得到消息，说重庆商会的人固定在那儿聚会，想必正宗，于是拉我去浦东96广场凑热闹。

我还堵在陆家嘴呢，她就发来消息：锅底先上了，越煮越香哈！

等我跨过门口等位的人群，冲进热火朝天的到店里，九宫格里的牛油已经煮成了枣红色，剧烈翻滚着，辣椒和花椒直翻跟斗。

飞速点完涮的，拿一盘自制泡菜，酸爽开胃，越吃越饿……

店里自己做的酒鬼花生也好吃，打包回家下酒是我对一盘花生米的最高褒奖。

吃重庆火锅，我们的餐桌上不允许沙茶、花生、海鲜酱，什么酱都不行，只许蘸香油！少许蒜泥、盐和味精，香菜和芝麻都嫌多。

照例先来一轮内脏：黄喉滑溜，鹅肠大片，猪舌切得薄、记烫嫩点儿。

毛肚夹牢、七上八下，烫到小倒刺根根竖起，在油碟里滚一滚，迅速降温、送入口中，全程不能有半刻停顿。

吃着这些脆爽的内脏我情不自禁说了一句“要是有天梯就好了喏……”席间的重庆朋友立马对我竖起了大拇指：“你懂我们的火锅！”

天梯就是猪牙膛肉，我在重庆爱点，上海还不多见，四川流行的小郡肝倒是有了，郡肝本就香辣，涮完了更多一层麻。

麻，让味蕾暂时失去知觉，辣又再度来袭，唤醒舌头的痛感，麻与辣的缠斗形成了重庆火锅的标志性味觉，再加上八角、桂皮、沙姜和小茴香等香料加入助攻，汇成一场激烈的火锅大战！

而锅边的食客则如同舌尖上的统帅，把不同形态与口感的涮料投入九宫格，调度各路兵力与火力猛攻，参差多变的辣度和熟度在口中正面交锋，如此一仗，直打到额头冒汗、心中暗爽。

辣得不行了，点盆酥肉舒缓一下，再不行，涮四川小香肠，它是甜的，还有酒味，能解麻和辣。

店里还有一款解辣神器：自己做的冬瓜茶，清甜冰凉。

清完口腔，又能投入到下一轮的战斗，都是吸锅味儿又抵饱的小玩意儿：

鸭血 土豆 包浆豆腐

藕片 笋尖 宽粉条

蟹肉棒和午餐肉，我一般不点，觉得那只是人造面粉加香精色素，这里则是惊喜，蟹肉棒涮出来真的有一绺一绺的海鲜质感，午餐肉里夹了火腿，肉感结实又香。

最后听我一句，蔬菜点白菜就好，鸡毛菜实在太吸油了……

帮我们加汤的阿姨，工作服上贴满了笑脸，我这才知道原来桌上有一张粘纸，你要是觉得服务员好，就贴一个上去，收工了他们能领到奖金。

“阿姨你很厉害啊，收到这么多笑脸！”

“哈哈你们吃得开心就好，奖金就意思意思，最大的奖是老板表演跳舞……”

这奖励机制太人性化了！

临走前拿一碗小橘子当甜品，忽然锅里的红油渐出来，滴到碗边、瞬间凝结……走出火锅店大门，一阵寒风扑面，我赶紧闭上了我的嘴，我怕冷气钻进到身体里，一肚子的牛油结起来！

吃完这顿，我又想念重庆了，点击可见重庆里程碑意义的火锅……

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祝你吃得开心！