舟山人餐桌上必不可少的一道海鲜菜就是梭子蟹，冬日里的梭子蟹是最肥美的。分享一个大家可能不知道的海鲜冷知识。梭子蟹是大家喜欢的海鲜，很多人都不会挑。在众人的眼里，梭子蟹只有两个挑选标准。一个是体格的大和小，另外一个则是体格的肥和瘦。如果挑到很瘦的梭子蟹，那这个螃蟹基本没肉，我们就只能尝尝蟹的鲜味。那是不是越肥的梭子蟹品质就越好呢？

我们都知道梭子蟹是需要蜕壳的，他的医生可能需要换20多次壳。什么时候的梭子蟹最肥呢？就是它蜕壳的时候，蟹肉是最多的。如果你打开一个硬壳里面还有一个软壳，恭喜你，你挑到了即将蜕壳的软壳蟹。

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软壳梭子蟹的肉的丰满程度肯定是极其优秀的，因为只有螃蟹的壳装不下他的肉的时候，他才会需要脱壳。可能很多人没有吃过这种类型的梭子蟹，土著在这里给大家描述一下。

这种肉多到什么程度呢，打开他的壳，你会发现它的肉一直顶到壳，甚至那层软壳也是可以食用的，掰开螃蟹的中间，你会发现满满的全是肉，一点都缝隙都没有。我们随机打开他的一只蟹脚，拨开她的壳你会发现就算是小脚，也是充满了蟹肉，你能轻易的剥开一根蟹肉棒。至于大钳子就更不用说，想象一下，你穿了一条紧身裤，紧贴着你的裤身的感觉是什么样子的？

这软壳蟹就好吃吗？软壳蟹就意味着最佳的风味吗？实际上并不是，软壳蟹虽然肉很多，但它有两点致命的缺点，这些缺点只有常吃的人才会体会到。

首先它的软壳下面有一层沙子一样的物质，这种沙子一样的物质，虽然说能吃，但是口感真的不怎么样。你能想象这种抓一把沙子吃进嘴中的感觉吗？不过幸好这个是可以避免的，沙子物质很容易辨别，我们可以在吃之前把它们清理掉。

其次，最大的缺陷就是脱壳蟹的肉质不鲜。如果纯比吃蟹肉，那软壳蟹绝对是最多的。但是遗憾的它的肉没有平常我们在吃那种鲜度，咬下去有点淡淡的感觉，没有包含太多的蟹鲜度。当然，我们这个说的鲜度是相对的，比较对象是同级别的梭子蟹，是那种很肥但是没有达到软壳蟹的程度。

因此，我们在挑选的时候需要注意，软壳蟹是真的肥，但不一定适合你的口感，我们挑蟹还是要挑适合自己口感的。如果你的爱好是需要吃蟹肉，只是需要肉质厚实的感觉，软壳蟹最适合你。但如果你是需要即肥壮又鲜美多汁的螃蟹，那你需要挑即将脱壳但又没留有稍许空隙的肥螃蟹，留有余地才更鲜嫩。