凤梨在闽南语的谐音是“旺来”，寓意好运来的意思，2018年只剩9天啦，马上要迎来新的一年，今天就教大家一款好兆头又超级好吃的凤梨酥。市面上大部分的凤梨酥都是假的凤梨酥，很多用的是冬瓜蓉+糖精+香精，那种十几二十一盒有七八个的就别买了，一颗凤梨都不止这个钱。

【工具】：烤箱、不沾锅、铲子、凤梨酥模具、料理机、不沾烤盘、凤梨酥模具

【材料】：馅料：凤梨去皮净肉1000克，红糖50克，麦芽糖40克、黄油10克

外皮：杏仁粉20克、蛋黄2个、低粉130克、黄油100克、糖粉30克、盐1克、全脂奶粉20克

1、以上配方大概可以做30克的凤梨酥16个，成本大约一个3元左右，根据当地物价自己估算一下，就知道外面的凤梨酥为什么不值得买了。买一个凤梨，让水果店帮你去皮，然后用料理机打碎或者喜欢凤梨馅有点颗粒的话就用刀剁成果泥。

嘿，凤梨

切碎的凤梨肉

2、将凤梨泥用纱布包起来，略微挤出来一些汁，可以比较快速地炒干，完全不挤汁的话也行，炒出来凤梨香味更浓郁，但是炒的时间要更久一些。选用不沾锅，先大火把凤梨的汁收掉一些，开始变得略微浓稠的时候转中小火，切记凤梨肉一定要不停翻炒，翻炒到略干的时候加入麦芽糖、黄油、红糖继续不停翻炒。越炒水分会越来越少，会越来越粘，一定要记得不停翻炒，否则底部的容易焦掉。全程大概需要1-2小时，待炒到抱团（自然地粘成一团，表面没有湿湿的水分，稍微有点难翻动）后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏待用，冷藏可以让黄油凝固，馅就不会那么粘手不好搓圆。

开始漫长的熬煮过程

炒好的凤梨馅成琥珀色

4、将黄油常温软化，打至顺滑倒入糖粉打至蓬松（详细步骤可以看曲奇篇），然后分3次加入蛋黄，每次加入蛋黄都要混合均匀之后再加入下一次。低粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，混合均匀就行，不可过度搅拌，否则烤出来的皮会很容易碎。

5、取约14克面皮，16克馅（可灵活调整），馅料和皮分别搓圆备用。由于凤梨含水量不一样炒出来的成品重量有略微差异，所以大家在分好皮的时候，将馅的总重量除以皮的数量。这样做是为了加快效率，也避免回头发现馅不够用或者皮不够用。

分好的皮和馅

6、拿起皮放手心轻轻压成片，不用太大，能包住馅就可以。把馅置于皮的正中间，面团放到虎口处，慢慢将口收起。

大概这么大的圆片片就可以啦

7、包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型，也有配套的压模工具，强迫症或者追求完美的可以一起买了，压出来的面会比较平整。压得时候要均匀，避免露馅，露馅得话烤的时候会裂开，不要着急，慢工出细活。

最喜欢的菠萝模具

8、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。取出后放凉了再脱模，刚出炉热的时候有一点软，不小心的话容易弄碎，emmmmm。。。因为我想要多多的馅，所以包了很多，以至于有点裂了，大家引以为鉴。常温放着回油一天，口感更佳，保质期14天，不过我敢保证你放不过三天的，哈哈哈。

刚出炉的样子

9、一般背面会比较完整没有裂，所以如果你要拍照的话，就看哪面比较好看，哪面朝上哈，要送人的话可以选购凤梨酥包装袋及包装盒包起来，自己吃的话就常温密封保存就可以啦。

看得见果肉的凤梨酥

诱人的凤梨酥~

美食小贴士：

1、炒凤梨馅的时候不要太干（吃起来会很硬），也不要太湿（烤了会裂），炒到抱团，表面看不到明显的湿湿的水分即可。

2、皮里面加杏仁粉是为了风味更佳，没有杏仁粉的就替换成等量的低粉。

3、想吃馅多的，皮和馅的比例最多就1：1，大部人是做的比例是2：1，也比较好包，不要贪心噢，不然很容易露馅。

4、压模的时候记得要力道均匀，避免馅集中在一个地方，压完一面可以翻个面再压一下，确保两面都是平整的。