我想，对于老一辈的人们来说，在他们的小时候，吃肉是一件非常开心的事情吧？那是因为那个时候我国发展的还比较差，所以人们的生活水平也都很低，但是现在不一样了，现在人们的生活质量有了显著的提高，而猪肉也不再是奢求了，不仅仅是想吃就吃，甚至很多人早就已经吃腻了。其实现在很多人不喜欢吃肉了的原因，除了是吃腻了之外，还有一方面是因为做的不好，不少人表示自己炒出来的猪肉又老又柴，而且味道还很淡，吃到嘴里有一股腥味，所以家里人就都不爱吃了，其实这是因为做的方法不对，今天我们就来说一下炒猪肉时候的几个小技巧。

首先要说的就是切肉的问题，不少人看到这句话之后都会觉得莫名其妙，切肉是一件需要单独拿出来说的事情吗？是的。其实很多人不知道的是，如果肉胡乱切、随着感觉切，是会影响到猪肉的口感的。我们都知道，任何的肉类都是有纹理的，猪肉也是一样，所以我们在切的时候，一定要顺着纹理来切，这样不仅可以让切肉变得非常简单，而且这样切出来的肉也会有更好的口感。

然后就是比较重要的一步了，那就是腌制。很多人会说自己炒出来的肉没有味道或者说不好入味，很多都认为是翻炒的时候酱油跟盐的位置放错了，并不是，其实就是因为在炒之前，没有先腌制一段时间，因为猪肉中的水分是比较少的，所以翻炒过后就容易出现很老或者是很柴的情况，所以我们在翻炒之前，应该先把猪肉腌制一下，在猪肉中加入一点盐，倒上生抽，然后加入一点淀粉用手抓一下。还有就是，大家子啊腌制的时候，最好可以加入一点生姜，生姜具有很好的去腥味的作用，这样一处理，炒出来的猪肉就不会有异味了。

最后就是翻炒时候的问题了。翻炒时候由两个需要注意的点，一个就是凉锅放油的时候，一定要多放一点，因为肉是比较吸油的。然后在热锅热油的情况，把猪肉放进去开始翻炒。翻炒的时候，大家一定要把火调成最大，这样一来，就可以让猪肉在最短的时间内被炒熟，也就可以最大程度的保持猪肉的水分和鲜嫩，这样吃起来就不会有很老或者是很柴的感觉了。尤其是新手，在炒的时候一定不要害怕油溅到自己的身上。

我们最后再来梳理一下，首先是在切肉的时候，一定要顺着肉的纹路来切，然后就是在翻炒之前，要先进行腌制，最后就是在下锅翻炒的时候，要多放油，而且要用大火快速翻炒，这些大家都记住了吗？关于炒肉你还有什么更好的技巧吗？