冬天到了，小厨每次一下班就能闻到路边烤红薯香喷喷的味道。捧着一个刚刚烤熟的红薯，嘴里暖手里暖心里也暖。

红薯好吃，但大家心里也有不少疑惑。比如红薯、紫薯、白薯有什么区别？哪个更健康？红薯甜的吃会升血糖吗？红薯吃多了烧心又该怎么办？

养生堂栏目组请来了营养专家为大家好好讲一下红薯究竟该怎么吃？

本文指导专家：

张晔 解放军第309医院原营养科主任

红薯（黄肉）：防癌、护血管

早在明代，中国医学家李时珍将红薯其列为“长寿食品”。

《本草纲目》载：“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”。

现代研究认为，红薯作为“长寿食品”还有很好的预防心脑血管疾病、防癌的功效。

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β胡萝卜素——保护心脑血管

每100克的红薯含有β胡萝卜素700-800微克。是三种薯类中含量最高的。

β胡萝卜素除了保护眼睛，还有很好的修复、保护黏膜的作用，有助预防胃癌消化道癌。

β胡萝卜素作为抗氧化物，是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一。研究表明摄入足量的β-胡萝卜素可能降低心脑血管疾病和癌症的患病率。

专家建议：冠心病、高血压人群可以将红薯代替主食食用。

02

叶酸——防癌

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。

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推荐红薯吃法：红薯饼

油脂可以帮助红薯中β胡萝卜素的吸收，因此红薯建议做成红薯饼来吃。将其揉进面粉，用少许油煎制成饼。

养生厨房的大厨还介绍了一道锦绣薯圆，点击下图即可查看↓↓↓

紫薯（紫肉）：防癌抗癌最强

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。是三种薯类中防癌抗癌功效最强的！

富含硒元素

硒是人体不可缺少的微量元素，被称为“抗癌之王”。

2015年的英国研究证实，硒元素对乳癌、肝癌起预防作用。近年来研究发现，硒还可抑制致癌物引起的皮肤癌、大肠癌、肺癌、胃癌等。

国内外大量临床实验明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生。

低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。

富含花青素

花青素是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用。有保护视力、修复肌肤、助眠、抗癌等功效。

推荐紫薯吃法：紫薯南瓜粥

硒元素不会随温度的改变而灭活，但花青素相对怕热。因此不建议高温油炸，最好采用蒸、煮的方式。

紫薯南瓜小米粥

食材：100g小米 1块南瓜 3个紫薯 红枣少许

烹饪步骤：

1、紫薯南瓜洗净切块

2、高压锅内放入适量清水，加入所有食材煮制25分钟即可。

功效：健脾养胃 滋阴补虚

白薯（白肉）：降血压

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富含钾元素

养生厨房的专家们经常提倡日常饮食要高钾低钠。心脏病、高血压人群食用高钾食物有助于保护心脑血管、降血压。

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推荐白薯吃法：入菜

白薯相对红薯、紫薯更加干咽，白薯建议切成丝入菜食用。

红薯吃多易变胖、升糖？

红薯吃多了会变胖吗？

每百克的红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的三分之一。

因此，适量的吃红薯是完全可以的。而且红薯的热量只有大米等主食的三分之一。将红薯代替大米作为主食食用，还有减肥的作用。

红薯吃多了会升糖吗？

由图可知，红薯的升糖指数虽然不低，但是相比米、面的升糖指数要低。

日常饮食中吃了红薯要相对减少主食的量，或者用红薯代替米面作为主食食用。

而且于教授告诉我们，红薯属于慢消化性淀粉。同样是淀粉，红薯在人体内的停留时间更长，使人更具饱腹感。同时，其在肠道内分解吸收慢且少。也就是说你吸收的食物热量比实际吃的要少！

红薯烧心怎么办？

很多人在本身有慢性胃炎的情况下，吃多了红薯会有烧心、反胃的问题。

红薯烧心原因有两个：1、红薯中的糖分容易产生酸。2、红薯中的微量酸性物质能够刺激胃酸分泌。

专家建议：

① 平时吃红薯的时候可以搭配咸菜。

② 另外平时红薯煮粥不要搭配大米，搭配小米更不容易反酸。

原来吃红薯还有这么多讲究

不同的红薯功效不同

烹饪方式也不一样

冬天您吃上热腾腾的红薯了吗?

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