说起家乡美食，不得不提的就是炸豆腐丸子，很多地方炸丸子都是肉丸子，我们这边炸的却是素丸子。一炸就是一大盆，每次家里来人都会端一盘，不要担心坏，这么冷的天，吊在阴面的房檐根下，不会坏……

年底的时候，会用自家的豆子打豆腐，出两锅，一锅炸丸子，一锅的一半冻豆腐，留几块鲜豆腐炖白菜吃，不年不节的时候遇到事情，那就把来村里卖豆腐的一盘豆腐都包圆喽

说道年关，最近一直是类似的话题，确实国人过年是大事，一年来过年不仅涨一岁，还要在年前年后忙着探亲戚朋友

今天团团教大家制作炸豆腐丸子

准备食材：

鲜豆腐一大块（买了2斤）、大蒜2头、姜半块、鸡蛋5-6个

十三香、盐适量

首先，将豆腐放在蒸锅上蒸一下，减少一下豆腐里边的豆浆含量，免得水分太多，另外豆腐蒸熟了，会更好吃

蒸豆腐的时候，可以将蒜和姜都切成末，我都是用手剁的，大家尽量手剁，费不了什么劲，手剁的不仅有成就感，颗粒感更强，也好吃，姜的颗粒感要小一些，因为很多年轻人都不爱吃姜，剁碎了基本就吃不出来什么味道

豆腐蒸好后，把豆腐从锅中取出放入碗中，然后用手捏碎，刚出锅的豆腐可能有些热，抓的时候可以放凉一下再抓

抓到很碎很碎的时候分别放入蒜末和姜末，然后搅拌均匀

在放入生鸡蛋，鸡蛋大家可以先放3个，然后抓匀，看一下粘稠度和豆腐的干湿状态，再接着放另外的鸡蛋，我一下放入了6个鸡蛋，导致鸡蛋放多了，抓起的豆腐不成形，不过这样也不要紧，鸡蛋多了，丸子会更鲜嫩，这时候我们需要抓一把白面或者是淀粉都可以，放入豆腐中搅拌，手抓起一坨豆腐放在手心团圆了，就证明可以了

这个时候我们要开火放锅，锅中放入1升左右的油

然后油热到有小泡泡的时候，我们将手中团好的丸子放入油锅中，丸子不用提前团，用手抓一下滚圆直接放入锅中就可以，还方便

锅中下一部分丸子后，用勺子推动一下丸子，以免受热不匀，等丸子在油锅中飘起，就证明已经炸好了，炸的时候注意火候

2斤的豆腐炸了整整一大碗，够吃好几顿的了，刚出锅的丸子外表酥脆很多，这个时候吃会很带劲

炸好的丸子大家可以放到冰箱里，炖酸菜或者白菜的时候，大家可以放几个丸子，特别香