虾滑菌菇汤
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冬天就要喝点汤汤水水的
三种菇类加上虾滑、上海青
清爽营养食材丰富
食材
主料：虾仁 300g、白玉菇 100g、杏鲍菇 100g、口蘑 120g、上海青 60g、西红柿 45g
调料：盐 3g、蛋清 1 个、生粉 3g、高汤 100g、水 400g、盐 5g、白胡椒粉 3g（高汤）、白胡椒粉 4g（虾滑）
步骤
1、虾仁 300g 洗净用刀背剁成泥，加入白胡椒粉 4g、盐 3g、蛋清 1 个，朝着一个方向搅拌，再放入生粉 3g 抓匀上劲。
2、杏鲍菇 100g 洗净切片，口蘑 120g 切片，白玉菇 100g 切小段，西红柿 45g 切滚刀，上海青 60g 切去根部。
3、烧热一锅水，放入杏鲍菇片和口蘑片，焯水至断生后捞出备用。
4、锅内加入高汤 100g、水 400g，放入焯过水的口蘑和杏鲍菇，加白胡椒粉 3g、盐 5g 调味，再放入白玉菇段中火煮 20 分钟。
5、用手将虾滑挤成丸子状下入锅中，待虾滑浮出水面呈粉红色时，再小火煮 1 分钟，放入切好的西红柿块和上海青，大火煮 20 秒即可。
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