葱爆羊肉

食材：羊肩肉300g、 大葱3根 、料酒1小勺、盐1/2小勺 、糖1/2小勺、 胡椒粉1小勺、香油1小勺、 味精1/4小勺、 香醋1小勺

做法：

1、大葱切滚刀块备用。

2、羊肉切厚度均匀的薄片备用

3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。

4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

5、在加入另一半的大葱快速翻炒。

6、最后沿着锅边烹醋起锅。

豆豉蒸排骨

食材：排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖；花生油；红薯淀粉；枸杞（装饰用）；盐；胡椒粉；米酒

做法

1、小排泡半小时去血水

2、沥干水分或者用厨房纸吸干

3、加入大半勺白糖

4、加入半勺花生油

5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时

6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁

7、大蒜剁碎

8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟

9、加入厚湿淀粉

10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右，即可

莲白回锅肉

食材：莲白半棵；五花肉半斤左右；青椒1个；青蒜2根

做法

1、五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。

2、同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着。

3、肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。

4、锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香。

5、下肉片炒一会，直到肉片微卷。

7、下莲白、青椒、青蒜。加盐，糖，少许酱油。大火，一直翻炒，直到莲白断生即可装盘。

山辣子鸡

食材：鸡肉；油；四川泡椒；干辣椒；花椒；料酒；酱油；味精

做法

1、鸡肉切宫保鸡丁状小块。姜切片，葱切细丝

2、干辣椒一颗用剪刀剪成3小段

3、将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制半小时

4、锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用

5、在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及郫县豆瓣爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅