临近圣诞节，各种各样的圣诞节面包可以做起来～～

——家在深圳论坛 @姜花香

潘纳托尼是意大利的国民甜点。源自于米兰，通常在圣诞节期间享用。既可以切片做早餐，也可以做下午茶，零食，单吃，搭配红茶，咖啡都不错。潘纳托尼配方和制作规程：酵头：

酵头1、7克干酵母或者21鲜酵母、185克水，搅拌均匀，再倒入90克面粉拌匀，拌好是很稀的糊状物，发酵至两倍大，蓬松起泡

发酵箱28度，发酵2小时，充满丰富的气泡即可

酵头2、45克黄油、30克糖，搅拌均匀至黄油略发白，加入2个鸡蛋拌匀，倒入酵头1拌匀，再加入135克面粉拌匀，有点稠的糊状物，继续发酵至充满蜂窝状组织

拌好的酵头二可以室温发酵1-2个小时，再入冰箱冷藏发酵到第二天。直到酵头体积变两倍多，扒开充满蜂窝状组织，即代表发酵完成

主面团：果干部分：

135克葡萄干、35毫升朗姆酒或者白兰地或者水，拌匀备用；90克糖滞橙皮丁、一个新鲜柠檬片屑，一个新鲜橙子皮屑（提前一星期浸泡果干，葡萄干，黑加仑干，蔓越莓，各自分开浸泡。自己熬制的橙皮丁准备好）

主面团：

90克黄油、90克糖，用厨师机打蛋白那个头搅拌均匀，再加入一个中等大小的鸡蛋和3个蛋黄打均匀；加入一根香草籽，新鲜柠檬皮屑，橙皮屑拌匀。加入酵头2拌匀，拌好后像戚风蛋黄糊那样稀而均匀；加入275克面粉、7克盐，换成勾子揉面，慢速揉匀静置一会，转中速揉几下，加入果干揉匀

面团入盆里，手上沾水，整理面团，折叠面团一次，变成表面光滑的圆形面团；20分钟后，手上沾水再翻面折叠一次

发酵箱28度发酵至两倍大

分割成500克一个面团，滚圆，收口朝下放入潘纳托尼专用纸盒里

发酵箱30度，最终发酵至9分满（花费3小时左右）

马卡龙蛋白霜提前一天准备好，冰箱冷藏备用

杏仁粉45克、蛋白57克、糖粉72克这三种材料混合均匀冰箱冷藏备用

面包表面用刀片割十字刀口

挤上杏仁蛋白霜，撒上杏仁片

入预热好的烤箱，上下火170度，6个面包我一共烘烤一小时

倒扣晾凉后，密封包装保存。

放置两天回油更好吃。

打包送给朋友做圣诞节礼物

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