常言说，冬吃萝卜夏吃姜，冬天的萝卜赛人参。是说冬季养生，萝卜作为时令蔬菜，它的营养价值特别高。作为北方人，小时候家里冬季囤积最多的蔬菜就是萝卜和白菜。不过，我一直对萝卜不是很喜欢，总觉得它有一股萝卜生味儿。但是，如果用萝卜腌咸菜，我却尤其喜欢。

小时候，妈妈总是腌很多萝卜咸菜储备过冬，在那些物资匮乏的时代，萝卜咸菜也陪了自己很多年。现如今生活条件好了，很少人会再腌制那么多咸菜储备过冬了。尤其是近几年来，随着自己在健康管理、营养与健康方面的学习进修，越来越发的认识到吃腌制食品对身体的不良之处，所以我平时很少吃咸菜。

但是，木易也总有嘴巴里觉得不是滋味的时候，总想吃点小咸菜调换一下口味。于是，自己也试着做了一些相对健康的小咸菜。这些小咸菜，用盐量少，腌制的时间也很短，做法简便，相对于老式的腌酱菜来说，含有较少的亚硝酸盐，但是口味却是非常的好。

木易腌的这款小咸菜，主料用的是青萝卜。青萝卜盛产于天津、山东等地，在冬季大量上市，销往全国各地，是非常常见的蔬菜。用它来腌萝卜小菜，爽口清脆，让人吃了欲罢不能。

【腌青萝卜】的做法

【需要材料】

青萝卜4个，小米椒5只，大蒜1头，生姜1块，食盐，味极鲜酱油，老抽，米醋，花椒，香油适量

【操作步骤】

1. 青萝卜洗净，晾至表面无生水。

2. 青萝卜切条，备用。

3. 把切好的青萝卜条放到一个干净的大盆中，里面撒入2勺食盐，用手抓匀，腌制一天使之出水。

4. 倒掉腌出的水，用手用力的将萝卜条的水分尽量多的挤去。挤好的萝卜条放入干净的大盆中，备用。

5. 洗净晾干的大蒜切末，生姜切片，小米椒切圈。这些根据个人口味添加，如果喜欢清淡，不放也没关系。

6. 将第5步切好的材料放在青萝卜上。

7. 用干净的大碗调一个酱汁，老抽、味极鲜、米醋、花椒适量。如果腌制的量大，建议将酱汁烧开后放晾，再倒入萝卜中。像我这种腌几个萝卜的量，几天可能就吃完了，不用烧开也可以。搅拌均匀。

8. 把拌好酱汁的萝卜条放到密封的罐子里，放入冰箱冷藏一天入味，即可食用。

9. 吃的时候淋几滴香油，搅拌均匀即可。