提起牛肉干，想必大家第一想到的就是内蒙手撕牛肉干。相比于内蒙有嚼劲的牛肉干，我更喜欢川味的麻辣牛肉干。麻、辣、鲜、香！都把隔壁的小孩馋哭了！
食材：牛肉800克（牛肉多一点好，因为做出来的牛肉干会缩水一半），葱50克切断（就两根大葱就行，一根煮，一根炸），姜5片、蒜20克、干辣椒60克、辣椒粉20克、青花椒30克、花椒粉4克、白胡椒粉4克、五香粉5克、卤料包（超市都有卖根据个人口味买）、白糖20克、料酒30毫升、香油5毫升、白熟芝麻、鸡精10克、盐30克、郫县豆瓣酱若干。ps:没有计量器的请凭感觉放入！
做法:1.将牛肉浸泡一小时，泡除血水。锅内放入水，煮出血水捞出。
2.换水重新上锅，放入卤料包，把葱切断放入锅内，牛肉入锅。炖煮1.5小时捞出切条（个人建议切中拇指粗细大小，因为油炸之后剧烈变小）。
3.锅里倒入适量食用油，油温至八分，放入切好的牛肉，炸至牛肉干，捞出备用。锅内留油，放入葱、姜、蒜爆出香味。捞出残渣。放入豆瓣酱炒出红油。
4.小火放入干辣椒、青花椒炒香，放300毫升水，放入料酒、辣椒面、五香粉、白糖、胡椒粉、盐、鸡精、香油，加入牛肉把水分炒干。
5.最后加上花椒面炒匀，撒入白熟芝麻出锅！
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