在用设备蒸酒时，需掐头去尾，即头尾酒单独接出来，下一次再用酿酒新设备蒸酒时，倒入下一锅复蒸。在蒸酒过程中，复蒸为什么被广泛应用？
陈老板主要以57°左右的高度高粱酒为主，每次用设备蒸酒时，他都会按1-2%的比例接出头酒，即100斤高粱接1-2斤头酒。
继续蒸酒，接至桶内的平均酒度为57度左右时，他会马上换桶接酒，接出来的尾酒跟头酒存在一起，等下次蒸酒时，倒入下一锅复蒸。
采用这种接酒工艺，从第②锅酒开始(第①锅没有头尾酒)，每锅酒可以出57°高粱酒接近50斤。
头尾酒复蒸是白酒复蒸技术(也叫白酒二次蒸馏)的一种常见应用场景，其实，白酒复蒸技术在很多场景都可以用得来。
1、用传统酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。
2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。
5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
