干煸孜然小羊排
材料:羊排、葱头、花椒、盐、胡萝卜、孜然、花椒粉
做法:
1.小羊排洗净切块,不用切的太小,大点吃着方便些
2.冷水泡个二十分钟半小时的,去血水,这样有助于去除羊膻味
3.洋葱半头,切大块
4.将泡过水的羊排,和大块洋葱,一些花椒一起冷水下锅,大火烧开
5.烧开后,撇去血沫
6.转小火,炖45分钟
7.将羊排捞起备用,炖羊排的原汤要留着噢,后面要用到
8.胡萝卜切粒备用
9.剩下的半头洋葱切小块备用
10.香菜切末,材料都备好
11.锅里加入少许油,因为羊排本身有油脂,所以油不要放太多了
12.油热后 ,放入羊排,煎黄,煎干一些,把羊排上的油脂尽量煸干,这样吃起来比较香
13.放入洋葱碎煸香
14.撒入孜然粒
15.撒入花椒粉,辣椒粉,炒香
16.放入胡萝卜粒炒香
17.加入三勺原汤,加盖大火焖5分钟,这一步主要是为了让羊排更入味
18.起锅,加入盐、味精调味,撒上香菜末即可
木耳烧豆腐
做法:1、黄椒切块,青椒切块,红椒切块,大葱切葱花,姜切片,豆腐切块;
2、锅中下入油,下入豆腐煎制两面变色后出锅;
3、锅中下底油,下入豆瓣酱,下入葱姜,加入蚝油、料酒、水、鸡粉、白糖,下入彩椒,木耳,豆腐烧制;
4、加入水淀粉,大火收干汤汁即可出锅装盘。
酸汤鱼片
材料:草鱼中段500克、泡菜一小碗、鱼骨汤一大碗、盐少许、白胡椒粉少许、生姜2片、葱2根、生粉少许、植物油50克、花椒数粒、醋4、5汤匙
做法
1. 草鱼中段洗净,片好鱼片,加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味;
2. 另起一锅烧热后,加2汤匙油烧热,放数粒花椒炝香后捞出,将鱼骨略煎,加2小碗水,放入姜片,葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤,滤出鱼骨丢弃,汤待用。
3. 泡菜1小碗切丝待用;
4. 如果嗜辣段位高,可另加野山椒提高辣味级别!如果怕辣,只用泡菜就好了!
5. 炒锅置火上烧热,下2汤匙油烧热,花椒炝香后捞出,下泡椒与泡姜略为煸炒出香味;
6. 继续下泡菜丝炒香;
7. 加入事先滤好的鱼骨汤烧开,翻滚5分钟,加入3汤匙醋调味(此时加醋,是让醋的酸与泡菜的酸相互融合,显得不那么生硬,这是秘籍哦!)。
8. 将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中,大火继续保持汤水的翻滚,快速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中,待鱼片变白,再用锅铲背面轻轻推动散开鱼片,就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋,洒上香菜起锅即可。
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