论吃鸡，豆妈最爱的是鸡翅；但论用鸡做下饭菜，豆妈最爱的非这款辣鸡胗莫属。

鸡胗是帮助鸡消化的部分，所以食用鸡胗也有消食化积食，健运脾胃的作用。

鸡胗在超市或者菜市场一般都可以买到，注意新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或者紫红色，但如果鸡胗呈黑红色或者肉质松软，就不要买了哦；另外做鸡胗前一定要将里面的黄色内壁全部去掉，清洗干净。

今天豆妈分享的是爆炒鸡胗，因为炒好后香辣味十足，所以也叫它为香辣鸡胗。

因为家人都不是很能吃辣，所以做这道菜，豆妈所用的青红椒都不是很辣的，主要是用了泡椒来提味。

可以不用泡椒吗？

答：这道菜一定要有辣来压住鸡胗本身的味道才好吃，所以如果您不用泡椒的话，就要用比较辣的辣椒来做。

香辣鸡胗

【准备食材】：

鸡胗300g、青椒1个、红椒1个

泡椒5-6个、生姜1小块、葱、大蒜5-6瓣

生抽、蚝油、盐、少量胡椒粉

【做法】：

1、鸡胗洗净，切成细小的片状；

青红椒分别切细，姜切成丝、葱切丝、泡椒切小、蒜切片。

没有泡椒的朋友可以用辣点儿的辣椒来压味儿，也好吃的；

不过最好的还是用泡椒，放心，泡椒切小了，不会很辣，而且很出味。

2、热锅烧油，开中大火，倒入鸡胗炒至全部变色；

炒的时候鸡胗会出挺多水的，就是要把这些水炒出来；

然后把炒好的鸡胗捞出来，里面的水倒掉。

3、锅重新清洗干净，加热后，重新倒入食用油；

依次放入泡椒、生姜丝炒香；

再放入蒜片，葱丝炒香；

4、倒入青红椒翻炒均匀，至软；

5、倒入前面炒好的鸡杂；

翻炒均匀；

6、加入生抽（生抽稍微多放一点儿，出味，颜色也好看）；

加入蚝油，加少量盐翻炒均匀（尝一下再决定是否放盐）；

7、炒至熟，洒少许胡椒粉，炒均匀即可。

盛出端上桌吧！鸡杂嚼起来比较脆的，带着轻微的辣味，夹着泡椒特有的酸，真的是超级下饭啊！！

总结：

1、一定要先将鸡胗单独炒一下，处理一次；将里面的水份都炒出来，鸡胗才会脆爽，而且吃起来没有异味；

2、无论是否能吃辣，都建议放点儿泡椒，泡椒独特的酸辣能让味道更足；

3、生抽稍微多放点儿，提味，鸡胗出来的颜色是否好看它是关键；

4、出锅前洒些胡椒粉炒匀，提味。豆妈，热爱糕点，点心，创意小吃；喜欢分享家常菜，如果您也喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！