肥肠是一种特别“走极端”的食材，做好了人人爱到不行，做得不好就会有很浓重的怪味，人人嫌弃。点子王请来桂菜大师忠哥教你肥肠不腥不臭不出水的秘诀，还有最好吃的蚝油肥肠等你学！
食材
米醋、肥肠、彩椒
洋葱、香菇、蒜片、小苏打
买肥肠时要选颜色比较白的，这样的肥肠新鲜干净，而黄色或者其它颜色的肥肠味道就很大了。▽
做法
先把肥肠里的肥油剥掉，不用剥完，留一点点不要紧。然后放生粉搓一下，再用清水洗干净。▽
用手摸一摸，一点粘稠感都没有，这时就可以泡发了。在半斤肥肠里加0.5克小苏打，抓匀后泡发5分钟，泡发后的肥肠口感会更爽脆。▽
在肥肠里再加2勺醋，中和小苏打的碱性，再用水清洗干净，肥肠就清洗好了。▽
将肥肠切开，铺在砧板上斜着切成三角形，注意不要切太小块，否则卖相不好。▽
放一点油泡一下肥肠，让它更加亮泽，然后烧开水，将肥肠下锅焯15秒，肥肠一卷起来就可以捞出了。▽
开火热锅，锅热后放少量油，将甜椒和洋葱下锅过一下油，捞出备用。▽
然后把蒜片、香菇下锅爆炒，炒香后放入肥肠，加1勺蚝油、1勺老抽提味增色。▽
最后放入甜椒和洋葱，加一点胡椒粉提鲜提香去腥，最后勾个芡，一道美味的蚝油肥肠就可以出锅了。▽
尝一口，肥肠口感爽滑，一点怪味也没有，完完全全都是鲜香，实在是太开胃了~如果你也自诩正宗吃货，就赶快把这道蚝油肥肠搬上餐桌吧！
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