广东人喜爱吃牛腩，像云吞面店必卖牛腩粉面和柱侯牛筋腩，这也是茶餐厅、酒楼及港式快餐店最常见的食物。

牛腩的纤维较粗，肉质较韧，煎炒煮烚都不适合，需用长时间以慢火焖煮才会软腍入味，而且只有焖，才能令牛肉味更加浓郁，口感软韧有致。这次教煮的两道牛肉菜肴，是经典的牛腩菜式，广东人的冬日恩物萝卜焖牛腩，还有特别适合冬季的咖喱牛腩，两种风味，听上去都让人口舌生津。

牛腩部位有讲究

不同部位的牛腩，口感和价钱差别甚远。腩底，连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧。

爽腩、崩沙腩、蝴蝶腩，说的是同一部位，即牛肚皮无骨部分，由于上下有块薄软筋膜，故爽滑不硬。

腩角是崩沙腩边部位，筋膜多，非常爽脆。

至于挽手腩，是屠夫为了易于搬动已屠宰的牛只，在腩边位置开个小洞，做成手挽而已，此部位味道和口感也不错。

坑腩是起了骨的肋排或旁边牛肋条部位的肉，是牛腩中牛味最浓，也是相对价钱最高的，尤其是新鲜的，绝不便宜。

咖喱牛腩煲

食材：

牛坑腩750克、红椒、青椒

香料：

姜1小块、蒜5颗、柠檬叶1片、罗勒几片

调料：

红咖喱1勺、全脂椰奶1盒、椰汁半罐、黑胡椒粉、黄油适量

制作：

1.将牛肉切成块状，用纸巾吸取血水，然后用黑胡椒粉、蒜片以及黄油将之腌入味。柠檬叶切丝；罗勒切成小片。

2.烧热油锅，倒入牛腩半煎半炒至断生，盛起。

3.把全脂椰奶倒入炒锅里，中火煮至其沸腾；当椰奶浮起油脂时，放入咖喱酱煮融化，直至咖喱油浮出。

4.将牛腩倒入咖喱酱中，小火焖煮15分钟，熄火焖5分钟；如是重复三次直到牛腩焖软腍。

5.放入柠檬丝以及罗勒叶，并把青红椒放入咖喱牛腩里，开大火收汁即可。

萝卜焖牛腩

食材：

牛腩500克、白萝卜1根

香料：

桂皮1段、草果1个、月桂叶4片、八角2个、干辣椒2只、姜2块

酱料：

柱侯酱1.5勺、海鲜酱3勺、生抽适量、蚝油15克、白糖10克、盐10克

制作：

1.将牛肉切成块状，用纸巾吸取血水，然后用黑胡椒粉、蒜片以及黄油将之腌入味。柠檬叶切丝；罗勒切成小片。

2.烧热油锅，倒入牛腩半煎半炒至断生，盛起。

3.把全脂椰奶倒入炒锅里，中火煮至其沸腾；当椰奶浮起油脂时，放入咖喱酱煮融化，直至咖喱油浮出。

4.将牛腩倒入咖喱酱中，小火焖煮15分钟，熄火焖5分钟；如是重复三次直到牛腩焖软腍。

5.放入柠檬丝以及罗勒叶，并把青红椒放入咖喱牛腩里，开大火收汁即可。